Omas Klassiker · Italienisch
Spargel-Frittata
Diese cremige Frittata mit frischem Spargel bringt den Frühling auf den Tisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienische Frittata vereint 450 g gekochten Spargel mit 5 verquirlten Eiern, 85 g Parmigiano-Reggiano und Pfeffer. Die Mischung gart zuerst in 25 g schäumender Butter bei sehr niedriger Hitze in einer Pfanne. Zuletzt stockt die Oberfläche kurz unter dem Ofengrill, wobei ein wichtiges Detail beachtet werden muss, damit sie nicht bräunt.
Zutaten
- 450 g frischer Spargel
- 5 Stk Eier
- nach Geschmack Salz
- 85 g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Putze 450 g Spargel und schäle die Stiele. Schneide die unteren 2,5 cm ab. Koche ihn in Salzwasser 10 Minuten, bis er zart, aber noch bissfest ist.
Gieße den Spargel ab und lass ihn abkühlen. Schneide ihn dann in 1 cm lange Stücke.
Bereite die Frittata nach der Grundmethode zu: Verquirle 5 Eier in einer Schüssel.
Gib den Spargel, 2 oder 3 große Prisen Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 85 g geriebenen Parmigiano-Reggiano zu den Eiern. Vermische alles gründlich.
Schalte den Grill des Backofens ein und heize ihn 5 Minuten vor.
Schmelze 25 g Butter in einer möglichst beschichteten Pfanne mit feuerfestem Griff bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, gieße die Eimischung hinein.
Drehe die Hitze auf sehr niedrig. Lass die Eier stocken und eindicken, bis nur noch die Oberfläche flüssig ist. Stelle die Pfanne dann kurz unter den Grill.
Nimm die Pfanne nach 15 Minuten heraus, sobald die Oberfläche der Frittata gestockt, aber noch nicht gebräunt ist.
Löse die Frittata mit einem Spatel, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Keile.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spargel-Frittata
Wie wird der Spargel für die Frittata vorbereitet?
Die Spargelstangen werden geputzt, an den Stielen geschält und am unteren Ende um 2,5 cm gekürzt. Anschließend kocht man sie in Salzwasser, bis sie zart, aber noch bissfest sind, gießt sie ab, lässt sie abkühlen und schneidet sie in 1 cm lange Stücke.
Wie wird die Spargel-Frittata in der Pfanne gegart?
Die verquirlte Eimischung mit Spargel, Parmesan und Gewürzen wird in schäumender Butter bei mittlerer Hitze angegossen. Danach reduziert man die Hitze auf sehr niedrig, bis die Eier stocken und nur noch die Oberfläche flüssig ist.
Wann muss die Frittata unter dem Ofengrill herausgenommen werden?
Die Pfanne wird unter dem Grill hervorgeholt, sobald die Oberfläche der Frittata gestockt ist. Dabei ist darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht bräunt.
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