Türkisch
Baklalı Enginar
Frühlingshaft leichte Artischocken mit zarten dicken Bohnen, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Baklalı Enginar sind Artischockenherzen, die mit vorgekochten, gehäuteten dicken Bohnen (175 g) und Frühlingszwiebeln in 125 ml Olivenöl, 375 ml Wasser, Salz und Zucker geschmort werden. Nach dem Köcheln wird die Bohnen-Zwiebel-Mischung auf die Herzen gelöffelt, mit Dillblättern belegt und 15 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen gelassen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Putze die Artischocken: Entferne Stiel und Blätter, bis die Herzen frei liegen. Lege die Herzen in eine große Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Schneide die halbe Zitrone auf und presse den Saft hinein. Gib die 2 ausgepressten Zitronenviertel und 1 Teelöffel Salz dazu. Stelle alles beiseite.
Wasche die Frühlingszwiebeln. Entferne Wurzeln und harte Außenblätter. Schneide sie in 3 cm große Stücke.
Ritze die Haut jeder dicken Bohne ein. Gib die Bohnen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe alles zum Kochen. Koche sie 5 Minuten. Gieße sie ab, lass sie abkühlen und schäle sie dann doppelt.
Gib die Frühlingszwiebeln in einen Topf. Füge die dicken Bohnen und die abgetropften Artischockenherzen hinzu. Gieße 125 ml Olivenöl und 375 ml Wasser dazu. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Zucker. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass das Gericht zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.
Nimm den Deckel ab und löffle 2 Esslöffel der Frühlingszwiebel-Bohnen-Mischung auf jedes Artischockenherz. Lass alles zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel ab und lege 2 Dillblätter auf jede Artischocke. Decke den Topf wieder zu, schalte den Herd aus und lass alles 15 Minuten ruhen.
Hebe jede Artischocke mit ihrem Bohnen-Zwiebel-Belag vorsichtig aus dem Topf und richte sie auf einer Servierplatte an. So können sich alle selbst bedienen.
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Häufige Fragen zu Baklalı Enginar
Wie bereitet man die Artischockenherzen für Baklalı Enginar vor?
Stiel und Blätter werden entfernt, bis nur das Herz übrig bleibt. Die Herzen kommen sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie sich nicht verfärben.
Warum werden die dicken Bohnen vorgekocht und gehäutet?
Die Haut jeder Bohne wird eingeritzt, die Bohnen 5 Minuten gekocht und nach dem Abkühlen doppelt gehäutet. So werden sie zart und lassen sich anschließend mit den Zwiebeln zu einem Belag verarbeiten.
Wird Baklalı Enginar warm oder kalt serviert?
Nach dem Köcheln lässt man das Gericht bei ausgeschaltetem Herd 15 Minuten zugedeckt ruhen, bevor die Artischocken samt Belag auf einer Platte angerichtet werden. Es eignet sich sowohl lauwarm als auch kalt als Vorspeise.
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