Weizenbeeren-Joghurt-Dip mit gebräunten Zwiebeln

Nimm keinen harten Winterweizen, denn der braucht länger. Weiche rohe Weizenbeeren mindestens 12 Stunden in Wasser ein, bringe dann in einem mittelgroßen Topf die vierfache Menge Wasser (nach Volumen) zum Kochen und gib die Weizenbeeren hinein. Lass sie offen 35 bis 45 min köcheln, bis sie weich sind, und gieße sie ab.

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Stelle ein Sieb über eine tiefe Schüssel und kleide es mit einem Mulltuch oder einem feuchten Kaffeefilter aus Papier aus. Schütte 350 ml Naturjoghurt aus Vollmilch hinein, verschließe das Sieb mit Frischhaltefolie und lass den Joghurt 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen.

• 350 ml Naturjoghurt aus Vollmilch

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Stelle den Rost auf die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den Stiel von 1 langen asiatischen Aubergine ab, teile sie der Länge nach in Viertel und halbiere jedes Viertel noch einmal, sodass 8 Stücke entstehen. Entferne bei 4 langen grünen Chilis Stiele und Kerne und halbiere sie längs.

• 1 lange asiatische Aubergine
• 4 lange grüne Chilis

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Reibe die Auberginenstücke und die Chilis mit etwas zusätzlichem Olivenöl ein und verteile sie auf einem mit Alufolie belegten Blech. Röste das Gemüse 40 bis 45 min im Ofen und wende es ab und zu, bis es gebräunt und weich ist, wobei die Chilis stellenweise leicht verkohlen dürfen. Nimm das Gemüse danach zum Abkühlen auf einen Teller.

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Sobald das Gemüse ausgekühlt ist, kippe den abgetropften Joghurt in eine mittelgroße Schüssel, verquirle ihn mit ½ TL feinem Meersalz, bis er glatt ist, und rühre 90 g gekochte Weizenbeeren darunter. Decke die Schüssel ab und stelle sie bis zum Servieren kalt. Dip und Gemüse halten sich so bis zu 24 Stunden, das Gemüse braucht zum Servieren wieder Raumtemperatur.

• ½ TL feines Meersalz
• 90 g gekochte Weizenbeeren

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Schneide kurz vor dem Servieren 1 kleine gelbe Zwiebel in 1,3 cm große Würfel. Gib 2 EL Olivenöl in eine kleine Pfanne und erwärme es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis ein hineingelegtes Zwiebelstück lebhaft brutzelt.

• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl

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Schütte die Zwiebelwürfel in das Öl, schalte auf mittlere Hitze und rühre, solange sie munter sprudeln. Haben sie nach etwa 3 min eine goldene Farbe, lass sie keinen Moment aus den Augen, damit nichts anbrennt. Zieh die Pfanne vom Herd, sobald die Zwiebeln nach weiteren 4 bis 5 min beginnen zu bräunen, denn im heißen Öl färben sie sich weiter und werden knusprig.

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Löffle die Joghurtmasse mit den Weizenbeeren in die Mitte einer flachen Schale oder auf einen Teller und verteile Aubergine und Chilis rundherum. Sind Zwiebeln und Öl zwischenzeitlich kalt geworden, wärme sie behutsam an und gieße beides über den Joghurt. Bringe viel Brot zum Eintunken mit an den Tisch.

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