Vom Enkelkind · Asiatisch
Kabeljau mit Mandarinen-Chilibutter
Zarter Kabeljau in Mandarinen-Chilibutter, gedämpft mit Ingwer und Porree, ein Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei 200 g Kabeljaufilets garen 10 Minuten bei 180 °C in Pergamentpapier auf Porree und Ingwer. Ein reduzierter Sud aus Shaoxing-Wein, Reisessig, Sojasauce, Sternanis, Fenchel und Zucker bildet die aromatische Basis. Abschließend verfeinert eine handgemischte Butter aus gesalzener Butter, Mandarinenabrieb und Chili das Gericht. Der Erfolg hängt maßgeblich von der speziellen Faltung der Päckchen ab, die...
Zutaten
- 1 Stk Porree
- 2 Stk Kabeljaufilets (à 200 g)
- nach Geschmack Salz
- 8 cm Ingwer (geschält und in dünnen Streifen)
- 1 Stk Abrieb einer (Bio) Mandarine
- 0.5 Stk Chili (fein geschnitten)
- 3 EL gesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 100 ml Shaoxing Reiswein
- 50 ml Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Stk Sternanis
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Rohrzucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische alle Zutaten für den Pochiersud mit 2 Esslöffeln Wasser im Stieltopf. Koche alles auf, schalte die Hitze herunter und lass den Sud 10 Minuten ziehen.
Bastle zwei Fischpäckchen: Falte je ein Blatt Backpapier waagerecht von links nach rechts in der Mitte. Schneide einen gedachten Halbkreis aus. Klapp das Papier auf, nun hast du einen Kreis.
Schneide Grün und Wurzelansatz vom Porree ab und entferne die äußeren Blätter. Halbiere ihn erst quer, dann längs. Schneide ihn in dünne Streifen (Lucifers).
Bestreue die 2 Kabeljaufilets (à 200 g) rundherum mit Salz nach Geschmack.
Verteile Porree und 8 cm Ingwer auf dem Backpapier und lege den Fisch darauf. Falte die Päckchen halb zu, gib je die Hälfte des eingekochten Weins hinein und verschließe sie dampfdicht. Lege sie in den Airfryer-Korb.
Gare die Päckchen 10 Minuten bei 180 °C. Öffne sie sofort, denn der Kabeljau gart noch nach. Serviere den Fisch direkt.
Zerdrücke 1 Stück Mandarinenabrieb und 0.5 Stück Chili mit 3 EL gesalzener Butter, bis alles gut vermischt ist.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kabeljau mit Mandarinen-Chilibutter“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kabeljau mit Mandarinen-Chilibutter
Warum wird der Fisch im Backpapier gegart?
Das Garen en papillote schließt die Feuchtigkeit ein und dämpft den Kabeljau im eigenen Saft sowie dem würzigen Shaoxing-Sud. So bleibt das Filet saftig und nimmt die Aromen von Ingwer und Porree optimal auf.
Was bewirkt der Shaoxing-Reiswein im Rezept?
Der Reiswein bildet zusammen mit Reisessig, Sojasauce, Sternanis und Fenchelsamen die Basis des Pochiersuds. Durch das Einkochen im Stieltopf konzentrieren sich die würzigen Aromen, bevor sie mit dem Fisch im Päckchen gebacken werden.
Wie wird die Mandarinen-Chilibutter zubereitet?
Zimmerwarme, gesalzene Butter wird mit feinem Mandarinenabrieb und geschnittener Chili vermengt. Diese Masse wird nach dem Backen auf dem heißen Kabeljau zerdrückt, um eine fruchtig-scharfe Note zu erzeugen.
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