Vom Enkelkind · Indisch
Schweinecurry mit Cashews
Zartes Schweinefleisch mit knackigen Cashews in pfeffriger Kokos-Sauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das asiatische Schweinecurry werden 1,25 Pfund Schweinerücken-Koteletts in 2,5-cm-Würfeln mit Ingwer-, Knoblauchpaste und Kurkuma mariniert. 120 ml Cashewkerne werden 1 bis 2 Minuten in Rapsöl honigbraun gebraten. Nach dem Anbraten von Kreuzkümmelsamen und Zwiebeln köchelt die Cashewsauce kurz auf. Wie diese Sauce mit Kokosnuss zubereitet wird, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 2 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 0.3 TL gemahlener Kurkuma
- 1.3 fund Koteletts vom Schweinerücken ohne Knochen, in 2,5 cm Würfel geschnitten
- 2 EL Rapsöl
- 120 ml rohe Cashewkerne
- 240 ml geraspelte frische Kokosnuss (oder 1/2 Tasse getrocknete ungesüßte Kokosnuss, rekonstituiert)
- 60 ml Apfelessig (cider vinegar)
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1.5 TL grobkörniges Koscher- oder Meersalz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (cumin seeds)
- 1 Stk kleine rote Zwiebel, in 1,3 cm Würfel geschnitten
- 1 Stk große Tomate, entkernt und fein gehackt
- 2 EL fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel (zum Garnieren)
- 120 ml Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermenge 2 EL Ingwerpaste, 1 EL Knoblauchpaste und 0,25 TL Kurkuma. Wende 1,25 Pfund Schweinefleischwürfel darin. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht kalt stellen.
Erhitze 2 EL Öl bei mittelhoher Hitze. Brate 120 ml Cashews unter Rühren 1 bis 2 Minuten honigbraun. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Nüsse mit einem Schaumlöffel in den Mixer. Püriere sie mit 240 ml Kokosnuss, ½ Tasse Wasser, 60 ml Essig, 2 TL Pfeffer und 1,5 TL Salz glatt, aber leicht körnig. Schabe den Behälter bei Bedarf aus.
Erhitze das nussige Öl erneut mittelhoch. Lass 1 TL Kreuzkümmelsamen etwa 10 Sekunden brutzeln. Rühre Zwiebel und Fleisch unter. Brate unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis sich eine dünne braune Pastenschicht bildet und das Fleisch an den Rändern hellbraun ist.
Gib die Cashewsauce dazu und schabe den Pfannenboden frei, damit gebräunte Ingwer- und Knoblauchstücke in die Sauce rutschen. Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und 12 bis 15 Minuten schmoren. Zwischendurch rühren, bis das Fleisch gabelzart ist.
Rühre die gehackte Tomate unter und erwärme das Curry 2 bis 3 Minuten ohne Deckel.
Streue 2 EL gehackten Koriander darüber und serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinecurry mit Cashews
Wie werden die Cashewkerne für das Schweinecurry zubereitet?
Die 120 ml rohen Cashewkerne werden in 2 EL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren für 1 bis 2 Minuten honigbraun angebraten. Dadurch entfalten sie ihr charakteristisches, nussiges Aroma, welches das Bratöl für die nachfolgenden Schritte aromatisiert. Anschließend werden sie aus der Pfanne genommen, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Warum werden die Kreuzkümmelsamen zuerst im heißen Öl angebraten?
Das kurze Anschwitzen der Kreuzkümmelsamen für etwa 10 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze setzt die ätherischen Öle des Gewürzes direkt im Fett frei. Dieses nussaromatisierte Öl dient als Geschmacksträger für das gesamte Curry. Die Zwiebelwürfel werden direkt danach hinzugefügt, um die Aromen aufzunehmen.
Wie wird der Bodensatz beim Kochen des Schweinecurrys gelöst?
Durch das Hinzugeben der Cashewsauce kocht die Flüssigkeit sofort auf, wodurch der Pfannenboden abgelöscht wird. Indem man während des Rührens über den Pfannenboden schabt, lösen sich die angesammelten Geschmacksstoffe und verbinden sich mit der Sauce. Dies sorgt für eine harmonische Geschmackstiefe im fertigen Gericht.
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