Vom Enkelkind · Indisch
Lamm-Curry mit Sternanis
Aromatisches Lammcurry mit Sternanis und Kokosnuss: Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Curry kombiniert 454 g Lammkeule mit frisch gerösteten Koriandersamen, Nelken, Zimtstangen, Kardamom und Sternanis. Zuerst wird das Fleisch mit einer Paste aus Joghurt, roten Zwiebeln und getrockneten Chilis angebraten. Nach dem Ablöschen mit Wasser köchelt das Fleisch abgedeckt, während eine spezielle Gewürzkombination dem Curry am Ende seine besondere Note verleiht.
Zutaten
- 60 ml Naturjoghurt
- 2 Stk Rote Zwiebeln, klein
- 3 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenn-Chilis
- 454 g Lammkeule ohne Knochen, Fett entfernt, in 3 cm Würfel geschnitten
- 240 ml Frische Kokosnuss, fein gehackt
- 2 EL Rapsöl
- 0.3 TL Nelken, ganz
- 4 Stk Schwarze Kardamomkapseln
- 2 Stk Sternanis, ganz
- 2 Stk Zimtstangen (je 8 cm lang)
- 4 Stk Knoblauchzehen, groß, fein gehackt
- 1 EL Frischer Ingwer, fein gehackt
- 10 Stk Frische Curryblätter, mittelgroß bis groß
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, fein gehackt
- 0.5 TL Grobes Meersalz
- 0.3 TL Kurkuma, gemahlen
- 2 TL Koriandersamen
- 480 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Joghurt, 2 klein gehackte Zwiebeln und 3 getrocknete Chilis im Mixer pürieren. Wände abstreifen, bis eine hellviolette, rot gesprenkelte Marinade entsteht. Mit 454 g Lamm vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Eine mittelgroße Pfanne mittelhoch erhitzen. Lamm samt Marinade und 240 ml Kokosnuss hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch bräunt. Seine Flüssigkeit verdampft zuerst, dann bräunt es im eigenen Fett.
240 ml Wasser zugießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Aufkochen, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Abdecken und 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist; gelegentlich umrühren.
2 EL Öl in einer großen Pfanne mittelhoch erhitzen. Nelken, 4 Kardamomkapseln, 2 Sternanis und 2 Zimtstangen 10 bis 15 Sekunden brutzeln lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und Chilis zugeben, 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Lamm, Salz und Kurkuma einrühren und 1 Minute kochen.
240 ml Wasser eingießen und aufkochen. Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze rösten. Häufig schwenken, bis sie rötlich-braun duften. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann in Gewürzmühle oder Mörser fein mahlen, etwa wie schwarzen Pfeffer.
Den duftenden, gemahlenen Koriander ins Curry rühren. Feine Gewürze kommen erst am Ende hinein, damit ihre Aromen bleiben. Jetzt kannst du servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Lamm-Curry mit Sternanis“ auswendig.
Häufige Fragen zu Lamm-Curry mit Sternanis
Wie wird das Lammfleisch für das Curry vorbereitet?
Die Lammkeule wird zuerst vom Fett befreit und in etwa ein Zoll große Würfel geschnitten. Anschließend wird das Fleisch mit einer im Mixer pürierten Paste aus Naturjoghurt, roten Zwiebeln und getrockneten roten Chilis mariniert.
Wann kommen die Koriandersamen in das Lamm-Curry?
Die Koriandersamen werden separat in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittelhoher Hitze geröstet, bis sie rötlich-braun sind und duften. Erst ganz am Ende der Garzeit werden sie unter das Curry gerührt, um ihre flüchtigen Aromen optimal zu bewahren.
Welche ganzen Gewürze werden im Rezept angebraten?
In einer großen Pfanne werden ganze Nelken, schwarze Kardamomkapseln, Sternanis und Zimtstangen in heißem Rapsöl erhitzt, bis sie zischen und intensiv duften. Danach wird diese Gewürzmischung mit Wasser abgelöscht und köchelt abgedeckt weiter.
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