Amerikanisch
Texas Chili con Carne
Herzhaftes Texas-Chili mit Rindfleisch, Chilipaste und würzigen Gewürzen, ganz ohne Bohnen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Texas Chili con Carne wird aus 1816 g Rindfleisch aus der Schulter, Chilipaste, 2 Liter Hühnerbrühe und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt und Piment zubereitet. Das Fleisch wird portionsweise in rauchend heißem Öl angebraten, dann mit Zwiebeln, Knoblauch und der Flüssigkeit bei leicht geöffnetem Deckel geschmort. Instant-Maismehl bindet die Sauce am Ende zur gewünschten Dicke, Bohnen bleiben außen vor.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1674 kcal · 86.4 g Eiweiß · 221.4 g Kohlenhydrate · 73.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Hälfte des Fleisches salzen und pfeffern. 2 EL Öl im großen Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Fleisch hineinlegen und ohne Rühren etwa 6 Minuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Herausnehmen, restliches Fleisch dazugeben und beiseitestellen.
Den Bräter auf mittelhohe Hitze stellen. Zwiebel darin unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Piment (falls verwendet) und Oregano einrühren und etwa 1 Minute braten, bis es duftet.
Fleisch, 240 ml Chilipaste und 2 l Hühnerbrühe einrühren. Auf starker Hitze aufkochen, dann die Hitze klein stellen. Deckel leicht geöffnet auflegen und unter gelegentlichem Rühren 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist. Alternativ bei 95 °C bis 120 °C / ca. 95 °C bis 120°C im Ofen garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Instant-Maismehl langsam einrühren, bis das Chili dick genug ist. Sofort servieren oder für beste Ergebnisse über Nacht abkühlen und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Mit Garnituren nach Geschmack, Maischips oder Tortillas anrichten.
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Häufige Fragen zu Texas Chili con Carne
Warum kommen in echtes Texas Chili keine Bohnen?
In der texanischen Tradition steht das Rindfleisch im Vordergrund, Bohnen gelten als unnötige Streckung. Dieses Rezept folgt genau dieser Linie: Fleisch, Chilipaste, Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Gewürze und Instant-Maismehl bilden die Basis.
Wie wird die Chili-Sauce eingedickt?
Am Ende der Garzeit wird Instant-Maismehl (z. B. Maseca) in einem langsamen, stetigen Strahl eingerührt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. So bleibt die Sauce klumpenfrei und bekommt eine samtige Konsistenz.
Warum wird das Fleisch in zwei Portionen angebraten?
Nur die Hälfte des Fleisches wird gleichzeitig ins heiße, rauchende Öl gegeben, damit es wirklich anbrät statt zu dünsten. So entsteht bei jeder Portion eine schöne Bräunung, die dem Chili später mehr Tiefe gibt.
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