Französisch
Filetsteaks mit Pilz-Madeira-Sauce
Saftige Filetsteaks mit cremiger Pilz-Madeira-Sauce. Ein echter Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für sechs Filetsteaks werden runde Weißbrotscheiben in geklärter Butter sautiert und bei 175 °C erwärmt. Nachdem die Steaks in Butter und Öl zubereitet wurden, wird der Bratensatz mit Rinderfond eingekocht. Eine Madeira-Stärke-Mischung dickt die Sauce an.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2292 kcal · 103.2 g Eiweiß · 193.8 g Kohlenhydrate · 121.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
6 Brotrundstücke in 4 EL heißer geklärter Butter sautieren, bis sie auf jeder Seite sehr leicht gebräunt sind. Kurz vor dem Servieren 1 Minute im 175°C heißen Ofen aufwärmen.
225 g Pilze nur mit Tuch oder Pinsel abreiben, nicht waschen: Sie saugen Wasser auf und würden eher dämpfen als bräunen. In 4 EL heißer Butter und 2 EL Öl 5 Minuten sautieren. 2 EL Schalotten oder Zwiebeln einrühren und 1 Minute weitergaren. Mit 0,25 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen, beiseitestellen.
6 Steaks trocken tupfen. Butter und Öl in der Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen. Warte, bis der Butterschaum nachlässt: Dann brät das Fleisch an, statt im eigenen Saft zu kochen. Steaks 3 bis 4 Minuten pro Seite sautieren.
Steaks sofort von der Hitze nehmen. Bindfäden und Fettstreifen entfernen, schnell mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Steak auf ein Canapé setzen und warm halten.
Fett aus der Pfanne gießen. 120 ml Fond oder Bouillon und 1 EL Tomatenmark einrühren. Schnell aufkochen und den Bratensatz lösen, bis die Flüssigkeit auf 2 bis 3 EL reduziert ist.
Die Mischung aus 60 ml Madeira und 0,5 EL Pfeilwurzmehl oder Maisstärke hineingießen. 1 Minute schnell kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und die Sauce leicht andickt.
Die sautierten Pilze hinzufügen und 1 weitere Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken.
Sauce und Pilze über die Steaks verteilen, mit 2 EL gehackter Petersilie oder Kräutern bestreuen und servieren.
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Häufige Fragen zu Filetsteaks mit Pilz-Madeira-Sauce
Warum darf man Pilze vor dem Braten nicht mit Wasser waschen?
Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm auf. Wenn sie gewaschen werden, dämpfen sie in der Pfanne, statt schön braun zu werden. Stattdessen nur mit einem Tuch oder Pinsel abreiben.
Wie wird die Sauce für die Filetsteaks angedickt?
Die Sauce wird mit einer Mischung aus Madeira und Pfeilwurzmehl oder Maisstärke zubereitet. Diese wird in die Pfanne gegossen und eine Minute schnell gekocht, damit sie leicht andickt und der Alkohol verdampft.
Wie bereitet man die Canapés für die Steaks zu?
Die rindlosen, runden Weißbrotscheiben werden zuerst in heißer geklärter Butter sautiert, bis sie leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren wärmt man sie für eine Minute im Ofen bei 175 °C auf.
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