Französisch
Entenküken à la d'Albufera
Feine Entenküken schmoren mit Schinken, Málaga-Wein und Pilzen zu einem edlen Festtagsgericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Entenküken à la d'Albufera: zwei junge Enten werden mit Bayonne-Schinken, gespickter Zwiebel, Bouquet garni und Málaga-Wein unter gebuttertem Papier im Ofen geschmort, nach 20 Minuten gewendet, weitere 20 Minuten gegart. Zum Schluss verfeinert Financière-Sauce mit leicht gebratenen Pilzen die entfettete Bratflüssigkeit.
Zutaten
Schritt für Schritt
Mach die 2 Entenküken küchenfertig und binde sie fest.
Schneide die 12 Schinkenstücke in Herzform.
Gib 50 g Butter, die Schinkenstücke, die Entenküken, 1 Bouquet garni, 1 mit 2 Nelken gespickte Zwiebel und 0,5 Glas Málaga-Wein in einen Topf.
Decke den Topfinhalt mit einem Kreis aus gebuttertem Papier ab.
Gare alles im auf 200 °C (Gas 6) vorgeheizten Ofen 25 Minuten.
Wende die Entenküken nach 20 Minuten. Entferne die Zwiebel und das Bouquet garni.
Lass alles weitere 20 Minuten garen.
Nimm die Entenküken heraus, seihe den Topfinhalt ab, entfessle die Entenküken und richte sie auf einer Servierplatte an. Gut gebräunt sollten sie sein.
Garniere die Entenküken mit dünnen Scheiben vom geräucherten Bayonne-Schinken.
Schöpfe das Fett von den Säften im Topf ab. Rühre 2 EL Financière-Sauce ohne Fett unter.
Gib 2 Schalen leicht gebratene, sehr kleine Pilze dazu und überziehe alles mit der Sauce.
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Häufige Fragen zu Entenküken à la d'Albufera
Was ist Financière-Sauce?
Financière-Sauce ist eine klassische französische Sauce, die in diesem Rezept nach dem Entfetten der Bratsäfte in den Topf gegeben wird. Zusammen mit leicht gebratenen Pilzen ergibt sie die Sauce, mit der die Entenküken zum Schluss überzogen werden.
Warum wird die Zwiebel mit Nelken gespickt?
Die mit zwei Nelken gespickte Zwiebel gibt während des Schmorens im Topf Aroma an Enten, Schinken und Wein ab. Nach den ersten 20 Minuten Garzeit wird sie zusammen mit dem Bouquet garni wieder entfernt.
Wie lange werden die Entenküken gegart?
Die Entenküken garen im Ofen zugedeckt mit gebuttertem Papier zunächst 20 Minuten, werden dann gewendet und weitere 20 Minuten gegart. Am Ende sollten sie gut gebräunt sein.
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