Französisch
Choucroute Garnie
Elsässer Herzhaftigkeit: Sauerkraut mit saftigem Fleisch und Kartoffeln und Würsten, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Choucroute Garnie schmort Schweinshaxe, Country Ribs und Schweinebauch mit 910 g Sauerkraut, Äpfeln, Zwiebeln und 480 ml Weißwein etwa 3 Stunden im Schmortopf. Kartoffeln und Würste (Knackwurst, Frankfurter, Montbéliard) köcheln separat und werden vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten unter dem Grill gebräunt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 7040 kcal · 212.8 g Eiweiß · 589.6 g Kohlenhydrate · 428 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
ZWEI TAGE VOR DEM SERVIEREN: Salz, Zucker, Nelken und Pfeffer mischen. Haxe, Rippchen und Schweinebauch damit einreiben, luftdicht einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage pökeln lassen.
AM TAG DES SERVIERENS: Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trocken tupfen. Beiseitestellen, während du das Sauerkraut vorbereitest.
Einen großen Schmortopf auf mittlere Hitze stellen. 28 g Salt Pork darin braten, bis Fett austritt und die Stücke goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
56 g Butter zum Fett geben und schwenken. 2 Zwiebeln einrühren und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie leicht karamellisieren.
2 Äpfel und 4 Knoblauchzehen einrühren und etwa 4 Minuten garen, bis die Äpfel gabelzart sind. Mit 120 ml Weißwein ablöschen.
910 g Sauerkraut vorsichtig mit 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörnern und 2 Lorbeerblättern mischen.
Haxe, Rippchen und Schweinebauch ins Sauerkraut betten. 225 g Speck und das beiseitegestellte Salt Pork darum verteilen.
Den restlichen Weißwein eingießen und 240 ml Schweinefond dazugießen. Alles aufkochen, dann die Hitze senken, sodass es leise köchelt.
Topf abdecken und etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist. Wird das Sauerkraut trocken, gib Wasser dazu.
Eine Stunde vor Ende die 12 Kartoffeln in einen mittleren Topf legen und mit Salzwasser bedecken. Etwa 12 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die 2 Knackwürste, 2 Frankfurter und 2 Montbéliard-Würste ins gleiche Wasser legen. Etwa 8 Minuten köcheln, bis sie prall sind. Herausnehmen und zu den Kartoffeln legen.
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Grill auf hoher Stufe vorheizen. Kartoffeln und Würste rund um das Fleisch im Schmortopf verteilen.
Topf in den Ofen schieben und etwa 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Würste schön braun sind.
Sauerkraut auf Teller verteilen und großzügig mit Fleisch belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und grobkörnigen Senf dazu servieren.
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Häufige Fragen zu Choucroute Garnie
Wie lange muss Choucroute Garnie schmoren?
Das Fleisch benötigt im abgedeckten Schmortopf etwa 3 Stunden, bis Schweinshaxe, Rippchen und Schweinebauch gabelzart sind. Falls das Sauerkraut dabei austrocknet, wird etwas Wasser nachgegeben.
Muss das Fleisch für Choucroute Garnie vorbereitet werden?
Ja, zwei Tage vor dem Servieren wird die Schweinshaxe zusammen mit Country Ribs und Schweinebauch mit einer Mischung aus koscherem Salz, braunem Zucker, Nelken und schwarzem Pfeffer eingerieben. Am Tag der Zubereitung wird das Fleisch abgespült und trocken getupft.
Welche Würste passen zu Choucroute Garnie?
Im Rezept kommen Knackwürste, Frankfurter Würstchen und Montbéliard-Würste zum Einsatz, alternativ auch mild geräucherte Schweinesalami. Die Würste werden zusammen mit den Kartoffeln kurz im Wasser gegart und am Ende unter dem Grill gebräunt.
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