Deutsch
Westfälischer Pfeffer-Potthast
Herzhaftes Rindfleisch in pfeffriger Soße, ein echter westfälischer Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Westfälischen Pfeffer-Potthast köcheln Rinderrippen mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, 8 Nelken und Zitronenschale in Wasser bedeckt 1 bis 1,5 Stunden im Schmortopf. Die Soße wird nicht mit Mehl, sondern mit Roggenbrotkrümeln gebunden und mit Kapern, Zitronensaft, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Serviert wird mit Kartoffelbrei.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die geschnittenen Rinderrippen, die Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 8 Nelken und 1 Stück Zitronenschale in einen 3-Liter-Schmortopf oder Kochtopf.
Gieße 3 oder 960 ml kaltes Wasser darüber. Alles soll bedeckt sein.
Bring alles zum Kochen. Lege den Deckel auf, drehe die Hitze klein und lass das Fleisch 1 bis 1 1/2 Stunden leise köcheln, bis die Rippen gründlich gar sind.
Nimm den Deckel ab. Rühre bei köchelnder Soße nach und nach Roggenbrotkrümel ein, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Schmecke mit Kapern, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Serviere den Pfefferpotthast mit Kartoffelbrei.
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Westfälischer Pfeffer-Potthast
Warum heißt es Pfeffer-Potthast?
Der Name verweist auf die reichliche Menge an frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, mit der die Soße am Ende abgeschmeckt wird. 'Potthast' bezieht sich auf das Fleisch, das im Topf (Pott) geschmort wird.
Wie wird die Soße beim Pfeffer-Potthast gebunden?
Statt mit einer Mehlschwitze wird die köchelnde Soße nach und nach mit Roggenbrotkrümeln eingedickt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das ist eine typisch westfälische Bindetechnik für dieses Gericht.
Wie lange muss der Pfeffer-Potthast köcheln?
Die Rinderrippen brauchen im abgedeckten Topf bei reduzierter Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis sie gründlich gar sind. Erst danach wird die Soße mit den Brotkrümeln gebunden und abgeschmeckt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!