Omas Klassiker · Italienisch
Muschel- und Erbsensuppe
Cremige Suppe mit zarten Muscheln und süßen Erbsen. Ein Genuss wie früher!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Muschel- und Erbsensuppe werden 36 Muscheln im geschlossenen Topf bei hoher Hitze geöffnet, geschnitten und der Sud gefiltert. In einer Sauteuse garen 1300 g Erbsen mit Zwiebeln, Knoblauch und 170 g Eiertomaten. Eine spezielle Vorbereitungstechnik einer Tasse Erbsenschoten sorgt für Aroma, während die Muscheln erst am Ende kurz erwärmt werden.
Zutaten
- 36 Stk Kleine lebende Muscheln (in der Schale)
- 1300 g Frische Erbsen (ungeschält gewogen)
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Stk Zwiebeln (gehackt)
- 1.5 TL Knoblauch (gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 170 g Italienische Eiertomaten aus der Dose (klein geschnitten, mit Saft)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Geschmack Crostini
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche die Muscheln ein und wasche sie gründlich. Offene Muscheln, die sich beim Berühren nicht schließen, sortierst du aus und wirfst sie weg, sie können ein Gesundheitsrisiko sein.
Gib die Muscheln in einen breiten Topf, höchstens zwei oder drei Schichten hoch. Deckel fest schließen, Hitze hochstellen und immer wieder mit einem langen Löffel umrühren. Sobald sich Muscheln öffnen, holst du sie heraus. Sind alle geöffnet, Hitze ausschalten und Deckel auflegen. Geschlossene Muscheln wegwerfen: Sie können krank machen.
Löse das Muschelfleisch aus den Schalen und wirf die Schalen weg. Tauche jede Muschel sanft in die Säfte im Topf, damit Sand abgeht. Wirble die Säfte dabei nicht auf.
Schneide jede Muschel in 2 oder 3 Stücke und gib alle Stücke in eine kleine, saubere Schüssel.
Gieße alle Säfte aus der Platte oder Schüssel, in der die Muscheln lagen, zurück in den Topf.
Lege Küchenpapier in ein Sieb und stelle es über eine Schüssel oder einen Krug. Gieße die Säfte aus dem Topf durch das Papier und filtere sie so.
Gieße gerade genug gefilterte Säfte über das Muschelfleisch, dass es feucht bleibt. Den Rest stellst du beiseite.
Bei frischen Erbsen: Schäle sie und bereite eine Tasse Schoten zum Kochen vor, indem du die innere Membran abziehst. Weiche alles in kaltem Wasser ein, lass es abtropfen, spüle es ab und stelle es beiseite. Bei aufgetauten Tiefkühlerbsen gehst du direkt zum nächsten Schritt.
Gib 6 EL Öl und die gehackte Zwiebel in eine große, tiefe Sauteuse. Bei mittlerer Hitze glasig braten, dann 1,5 TL Knoblauch zufügen und 1- oder 2-mal umrühren. Wird er tief goldbraun, 2 EL Petersilie, Tomaten samt Saft, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer einrühren. 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Gib geschälte Erbsen und Schoten oder aufgetaute Erbsen hinein. Füge die restlichen Muschelsäfte und bei Bedarf Wasser hinzu, bis die Erbsen etwa 2,5 cm bedeckt sind. Deckel auflegen und sanft, aber stetig köcheln: frische Erbsen etwa 10 Minuten oder länger, bis sie zart sind. Erwärme sie nur leicht, damit ihr feiner Geschmack bleibt. Aufgetaute Erbsen 1 oder 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gib Muschelfleisch und restliche Säfte dazu. Erwärme alles nur wenige Sekunden, sonst werden Muscheln zäh. Schöpfe die Suppe in Schüsseln und serviere sie sofort mit knusprigen Crostini.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Muschel- und Erbsensuppe
Wie werden die Muscheln für die Suppe vorbereitet?
Zuerst weicht man die Muscheln ein und wäscht sie gründlich, wobei bereits geöffnete Exemplare aussortiert werden. Nach dem Erhitzen im geschlossenen Topf wird das Fleisch aus den Schalen gelöst, im eigenen Sud von Sand gereinigt und in Stücke geschnitten.
Was passiert mit dem Muschelsud in diesem Rezept?
Der gesammelte Muschelsud aus dem Topf wird durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gefiltert. Ein kleiner Teil wird über das geschnittene Muschelfleisch gegeben, um es feucht zu halten, während der Rest zum Garen der Erbsen verwendet wird.
Wie bereitet man die Erbsenschoten für die Suppe vor?
Wenn frische Erbsen verwendet werden, zieht man die innere Membran von einer Tasse der Schoten ab. Anschließend werden sie in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft und zusammen mit den geschälten Erbsen in der Sauteuse gegart.
Weitere Varianten
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