Italienisch
Kartoffelsuppe mit Schälerbsen
Cremig-deftige Kartoffelsuppe mit feinen Schälerbsen, wärmt Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Kartoffelsuppe werden 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln und 225 g getrocknete grüne Schälerbsen mit 750 ml Fleischbrühe gegart. Die weichen Zutaten werden mit ihrer Kochflüssigkeit durch eine Passiermühle püriert. 45 g Butter, 3 EL Pflanzenöl und 2 EL gehackte Zwiebel werden separat sautiert und eingerührt. 3 EL Parmigiano-Reggiano kommen vor dem Abschmecken dazu.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1632 kcal · 28.2 g Eiweiß · 222 g Kohlenhydrate · 91.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in kleine Stücke, spüle sie in kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Spüle die Schälerbsen in kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Gib Kartoffeln und Erbsen mit 750 ml Brühe in einen Suppentopf. Decke ihn ab und koche alles bei mittlerer Hitze leicht, bis die Kartoffeln weich sind und die Erbsen aufplatzen. So weißt du, dass sie gar sind. Schalte die Hitze aus.
Püriere Kartoffeln und Erbsen mit ihrer Kochflüssigkeit durch eine Passiermühle zurück in den Topf. Im Mixer würde die Kartoffelstärke verkleistern und die Suppe gummiartig statt samtig machen.
Gib Butter und Pflanzenöl in eine kleine Pfanne. Füge die gehackte Zwiebel hinzu, erhitze alles auf mittelhoch und brate die Zwiebel, bis sie satt goldbraun ist.
Gieße den gesamten Pfanneninhalt zu Kartoffeln und Erbsen in den Topf. Gib die restliche Brühe dazu, decke den Topf ab und lass die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten langsam, aber stetig köcheln. Rühre ab und zu um, bis Butter und Öl gleichmäßig in der Brühe verteilt sind.
Rühre vor dem Ausschalten den geriebenen Parmesan ein und schmecke die Suppe ab. Salze bei Bedarf. Schöpfe sie in Schalen und serviere sie mit Crostini und zusätzlichem Parmesan für den Tisch.
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Häufige Fragen zu Kartoffelsuppe mit Schälerbsen
Wie werden Kartoffeln und Schälerbsen für die Suppe vorbereitet?
Die Kartoffeln werden geschält, klein geschnitten, in kaltem Wasser abgespült und abgetropft. Die getrockneten grünen Schälerbsen werden ebenfalls in kaltem Wasser abgespült und abgetropft.
Wie wird die Kartoffelsuppe mit Schälerbsen cremig?
Kartoffeln und Schälerbsen werden mit ihrer Kochflüssigkeit durch eine Passiermühle zurück in den Topf püriert. Dadurch werden beide Zutaten als pürierte Grundlage in die Suppe eingearbeitet.
Wann kommen Parmesan und Crostini in die Kartoffelsuppe?
Der geriebene Parmigiano-Reggiano wird vor dem Abschalten der Hitze eingerührt, danach wird die Suppe abgeschmeckt und gegebenenfalls gesalzen. Crostini werden beim Servieren an der Seite dazugegeben.
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