Omas Klassiker · Italienisch
Gemüsesuppe mit Bohnen und Kohl
Herzhaft-dichte Gemüsesuppe aus der Romagna, wärmt Körper und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienische Gemüsesuppe wird durch dreistündiges Köcheln von Zucchini, Wirsing, Karotten und Sellerie in Fleischbrühe besonders dicht. Eine mitgekochte Parmigiano-Reggiano-Rinde verleiht während der 180-minütigen Garzeit intensive Umami-Würze. Wichtig ist das späte Hinzufügen der Tomaten nach dem ersten Gemüse-Anschwitzen, um die Textur zu bewahren. Ein spezieller Handgriff beim Einweichen der Zucchini sorgt für absolute Reinheit.
Zutaten
- 450 g Frische Zucchini
- 8 EL Natives Olivenöl extra
- 45 g Butter
- 3 Stk Zwiebeln
- 4 Stk Karotten
- 2 Stk Stangensellerie
- 225 g Kartoffeln
- 115 g Frische grüne Bohnen
- 170 g Geschnittener Kohl (vorzugsweise Wirsing)
- 400 g Dosen-Cannellini-Bohnen
- 1500 ml Hausgemachte Fleischbrühe
- 1 Stk Käserinde von Parmigiano-Reggiano (optional)
- 170 g Italienische Eiertomaten aus der Dose
- nach Geschmack Salz
- 6 EL Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche die Zucchini mindestens 20 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein. Spüle sie ab, schneide beide Enden weg und würfle sie fein.
Gib 8 EL Öl, 45 g Butter und 3 geschnittene Zwiebeln in einen großen Topf. Gare alles offen auf mittlerer bis niedriger Stufe etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln welk und blassgolden, aber nicht dunkel sind.
Gib die gewürfelten 4 Karotten dazu und koche sie 2 bis 3 Minuten. Rühre dabei ein- bis zweimal um. Gib dann den gewürfelten Sellerie dazu und gare ihn unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten. Die 225 g Kartoffeln folgen; wiederhole den Vorgang.
Während das Gemüse gart, weichst du die 115 g grünen Bohnen in kaltem Wasser ein. Spüle sie ab, knipse beide Enden ab und würfle die Bohnen.
Gib die gewürfelten Bohnen in den Topf. Nach 2 oder 3 Minuten kommen die Zucchini dazu. Rühre gelegentlich um. Nach weiteren paar Minuten gib den geschnittenen Kohl dazu und koche alles weitere 5 bis 6 Minuten.
Gib 1500 ml Brühe, die optionale Käserinde, 170 g Tomaten samt Saft und etwas Salz dazu. Die Tomaten kommen erst jetzt hinein: Ihre Säure hält die Bohnen-Zellwände fest und verhindert frühes Weichwerden. Rühre gründlich um, decke den Topf ab und köchle alles bei niedriger Hitze langsam und stetig 20 Minuten.
Nach 2 1/2 Stunden Kochzeit die abgetropften 400 g Cannellini-Bohnen einrühren und weitere 30 Minuten köcheln. Du kannst die Hitze zwischendurch ausschalten und später fortsetzen. Koche die Suppe, bis sie dicht ist. Wird sie zu dick, verdünne sie mit Brühe oder Wasser.
Entferne kurz vor dem Ausschalten der Hitze die Käserinde. Rühre 6 EL geriebenen Parmigiano-Reggiano ein, schmecke ab und salze bei Bedarf nach.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gemüsesuppe mit Bohnen und Kohl
Warum werden die Tomaten erst später in die Suppe gegeben?
Die Säure der Tomaten würde die Zellstruktur des Gemüses vorzeitig festigen. Durch die Zugabe erst nach dem Anschwitzen der übrigen Sorten wird sichergestellt, dass Zucchini und Kohl die gewünschte weiche Konsistenz erreichen.
Welche Funktion hat die Käserinde im Rezept?
Die Rinde vom Parmigiano-Reggiano kocht über zwei Stunden mit und gibt ihre würzigen Aromen direkt an die Brühe ab. Sie wird kurz vor dem Servieren entfernt, wenn der geriebene Käse eingerührt wird.
Wie lange muss die Gemüsesuppe insgesamt kochen?
Nachdem das Basisgemüse und die Brühe im Topf sind, köchelt die Suppe zunächst 2,5 Stunden. Nach der Zugabe der Cannellini-Bohnen folgen weitere 30 Minuten, sodass die gesamte Kochzeit 180 Minuten beträgt.
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