Französisch
Buchweizen-Crêpes, Grundrezept
Herzhafte bretonische Galettes aus glutenfreiem Buchweizenmehl, dünn ausgebacken, mit knusprigem Rand, die klassische Basis für herzhaft gefüllte Crêpes.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Buchweizen-Crêpes bestehen aus 250 g Buchweizenmehl, 2 Eiern, 500 ml Wasser, 30 g Butter und 1 TL Salz. Der Teig ruht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, da Buchweizenmehl die Flüssigkeit erst nach und nach aufnimmt. Gebacken wird pro Seite kurz in einer heißen, mit Butter ausgestrichenen Pfanne, bis sich der Rand löst.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Mische 250 g Buchweizenmehl mit 1 TL Salz. Forme eine Mulde, gib 2 Eier hinein und rühre sie mit einem Teil der 500 ml Wasser glatt.
Rühre die übrigen 500 ml Wasser nach und nach mit 30 g zerlassener Butter unter, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
Decke den Teig zu und stelle ihn mindestens 1 Stunde bei 5 °C in den Kühlschrank. Buchweizenmehl nimmt Flüssigkeit langsam auf: Es quillt und macht den Teig geschmeidig.
Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Crêpes-Platte und streiche sie dünn mit etwas Butter aus. Gieße eine Kelle Teig hinein und verteile ihn kreisend hauchdünn.
Backe den Crêpe etwa 2 Minuten, bis sich der Rand löst und knusprig wird. Wende ihn und backe ihn auf der zweiten Seite kurz, insgesamt 3 Minuten.
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Häufige Fragen zu Buchweizen-Crêpes, Grundrezept
Warum muss der Teig für Buchweizen-Crêpes ruhen?
Buchweizenmehl nimmt Flüssigkeit erst nach und nach richtig auf, weshalb der Teig mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen sollte. So entsteht die dünnflüssige, klumpenfreie Konsistenz, die für hauchdünnes Ausbacken nötig ist.
Sind Buchweizen-Crêpes glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet ausschließlich Buchweizenmehl, das von Natur aus glutenfrei ist. Die Zutatenliste enthält kein Weizen- oder anderes glutenhaltiges Mehl.
Wie erkenne ich, wann eine Buchweizen-Crêpe gewendet werden muss?
Nach etwa 2 Minuten Backzeit löst sich der Rand von der Pfanne und wird knusprig, das ist das Zeichen zum Wenden. Danach wird die zweite Seite nur noch kurz fertig gebacken.
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