Französisch
Buchweizen-Crêpes
Herzhafte bretonische Galettes aus glutenfreiem Buchweizenmehl, dünn ausgebacken, mit knusprigem Rand, die klassische Basis für herzhaft gefüllte Crêpes.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Buchweizen-Crêpes bestehen aus 250 g Buchweizenmehl, 2 Eiern, 500 ml Wasser, 30 g Butter und 1 TL Salz. Der Teig ruht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, da Buchweizenmehl die Flüssigkeit erst nach und nach aufnimmt. Gebacken wird pro Seite kurz in einer heißen, mit Butter ausgestrichenen Pfanne, bis sich der Rand löst.
Zutaten
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 TL Salz
- 2 Stk Eier
- 500 ml Wasser Nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht
- 30 g Butter (zerlassen, plus etwas zum Ausbacken)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 250 g Buchweizenmehl mit 1 TL Salz. Forme eine Mulde, gib 2 Eier hinein und rühre sie mit einem Teil der 500 ml Wasser glatt.
Rühre die übrigen 500 ml Wasser nach und nach mit 30 g zerlassener Butter unter, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
Decke den Teig zu und stelle ihn mindestens 1 Stunde bei 5 °C in den Kühlschrank. Buchweizenmehl nimmt Flüssigkeit langsam auf: Es quillt und macht den Teig geschmeidig.
Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Crêpes-Platte und streiche sie dünn mit etwas Butter aus. Gieße eine Kelle Teig hinein und verteile ihn kreisend hauchdünn.
Backe den Crêpe etwa 2 Minuten, bis sich der Rand löst und knusprig wird. Wende ihn und backe ihn auf der zweiten Seite kurz, insgesamt 3 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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