Italienisch
Zucchini-Pasta mit Rucola-Pesto
Frische Zucchini-Nudeln mit aromatischem Pesto, leicht und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zucchini-Pasta mit Pesto: 4 Zucchini werden zu Bändern geschnitten, mit 2 EL Olivenöl und 0,25 TL Salz in der Pfanne bei mittlerer Hitze angeschwenkt, dann bei niedriger Hitze mit 120 ml Rucola-Cashew-Pesto 2-3 Minuten zur Sauce verrührt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 852 kcal · 15.4 g Eiweiß · 24.6 g Kohlenhydrate · 74.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die 4 ganzen Zucchini mit einem Gemüsespiralschneider, einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Pastabänder.
Erwärme 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zucchininudeln und 0,25 TL Salz dazu und vermenge alles mit einer Zange. Wende die Nudeln gelegentlich und brate sie 3 bis 5 Minuten, bis sie Saft abgeben.
Drehe die Hitze auf niedrig. Rühre 120 ml Pesto ein und wende alles ständig 2 bis 3 Minuten, bis das Pesto zu Sauce schmilzt. Schmecke ab und gib bei Bedarf Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Verteile die Zucchininudeln auf 2 vorgewärmte Pastateller.
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Häufige Fragen zu Zucchini-Pasta mit Rucola-Pesto
Wie schneidet man Zucchini für Zucchini-Pasta?
Am besten mit einem Gemüsespiralschneider, einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne, spaghettiähnliche Bänder schneiden. Die Zucchini bleibt dabei ungeschält, nur die Enden werden entfernt.
Wie vermeidet man matschige Zucchini-Nudeln?
Die Zucchinibänder werden nur bei mittlerer Hitze kurz mit Öl und Salz geschwenkt, nicht lange geschmort. Wichtig ist, sie mit der Zange zu wenden statt sie im eigenen Wasser weichzukochen.
Wie wird das Pesto zur Sauce?
Bei niedriger Hitze wird das Pesto 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden untergehoben, bis es schmilzt und die Zucchinibänder überzieht. Der Saft, den die Zucchini vorher abgegeben hat, bindet dabei mit ein.
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