Italienisch
Tomaten-Zucchini-Risotto
Cremiges Risotto mit frischen Tomaten, zarter Zucchini und feinem Parmesan.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Risotto werden 450 g geschälte Tomaten 8 Minuten zu einer dicken Paste eingekocht, dann mit 350 g Carnaroli-Reis, 150 ml Weißwein und 1000 ml Hühnerbrühe kellenweise bei lebhaftem Köcheln verrührt. Die Zucchini wird separat in einer heißen beschichteten Pfanne angebraten und erst zum Schluss mit Parmesan untergehoben.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1584 kcal · 48 g Eiweiß · 123.6 g Kohlenhydrate · 100.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze einen breiten Topf auf mittlerer bis niedriger Hitze. Gib 3 EL Olivenöl hinein und dünste die gewürfelte Zwiebel 10 Minuten sanft, bis sie weich und goldbraun ist. Lass den Fond in einem zweiten Topf aufkochen und dann leise köcheln.
Gib die Tomaten in eine Schüssel, übergieße sie mit kochendem Wasser und ritze die Haut leicht ein. Gieße sie nach 2 Minuten ab und häute sie. Viertel die Tomaten über einem Sieb, streiche die Kerne hindurch und fange den Saft auf. Entsorge die Kerne, würfle das Fruchtfleisch grob und gib es zum Saft.
Sobald die Zwiebel weich ist, rühre Tomatenfleisch und Saft unter. Koche alles bei starker Hitze etwa 8 Minuten ein, bis eine dicke Paste entsteht. Würze nach Geschmack. Gib Reis und Rosmarinzweig dazu, rühre 2 Minuten ständig und gieße den Wein an.
Sobald der Wein aufgesogen ist, rühre eine Kelle heißen, lebhaft köchelnden Fond unter. Rühre regelmäßig und gib die nächste Kelle erst dazu, wenn die vorige aufgesogen ist. Nach 18 bis 20 Minuten ist der Reis zart, gar und noch etwas feucht („sloppy“). Nimm den Topf vom Herd.
Schneide die Zucchini in hübsche Viertelmonde. Erhitze eine beschichtete Pfanne stark. Gib die restlichen 2 EL Olivenöl hinein und brate die Zucchini unter Rühren 1 Minute scharf an. Würze sie und mische sie mit dem geriebenen Parmesan unter den Reis.
Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab und serviere es mit etwas zusätzlichem Parmesan.
Weitere Varianten
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MediterranAuberginen und Zucchini mit Honig
TürkischBohnen in Tomaten-Joghurt-Creme
ItalienischBohnen-Gemüse-„Risotto“
TürkischGefüllte Zucchini mit Hackfleisch
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AmerikanischGrüne Tomaten mit Mango-Chutney
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Häufige Fragen zu Tomaten-Zucchini-Risotto
Welcher Reis eignet sich für Tomaten-Zucchini-Risotto?
Das Rezept nennt Carnaroli- oder Arborio-Reis, beide typische Risottosorten mit hohem Stärkegehalt. Carnaroli- oder Arborio-Reis nimmt die Brühe kellenweise auf und sorgt so für die cremige Konsistenz.
Muss man die Tomaten für das Risotto schälen?
Ja, laut Zubereitung werden die Tomaten kurz in kochendes Wasser gelegt, die Haut eingeritzt und nach 2 Minuten abgezogen. Das Fleisch und der Saft werden anschließend zur Zwiebel gegeben und eingekocht.
Wann kommt die Zucchini ins Risotto?
Die Zucchini wird in viertelmondförmige Stücke geschnitten und getrennt in einer heißen beschichteten Pfanne mit Olivenöl angebraten. Die Zucchini wird erst nach dem Garen des Reises zusammen mit dem Parmesan untergehoben.
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