Vom Enkelkind · Indisch
Kokos-Linsen-Bällchen
Knusprige Kokos-Linsen-Bällchen in würziger Buttermilch-Straucherbsen-Brühe. Einfach und lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese südindische Suppe kombiniert frittierte Bällchen aus 240 ml Urad Dal, Pfefferkörnern und 85 g geraspelter Kokosnuss mit einer Brühe aus 55 ml Toovar Dal, Tomaten und Sambhar Masala. Die Brühe wird nach dem Kochen mit 227 g Buttermilch verfeinert. Das entscheidende Gewürz-Finishing beim Erhitzen der Senfsamen verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 240 ml Urad Dal (geschälte, halbierte schwarze Linsen), verlesen
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 85 g Frische Kokosnuss, geraspelt (oder 1/2 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosraspel, rehydriert)
- 60 ml Frische Curryblätter, grob gehackt (für die Fritters)
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz (für die Fritters)
- 0.5 TL Asafoetida, gemahlen (für die Fritters)
- nach Bedarf Rapsöl
- 55 ml Toovar Dal (geschälte, halbierte gelbe Straucherbsen), ölig oder nicht ölig, verlesen
- 1 Stk Große Tomate, entkernt und in 3 cm Stücke geschnitten
- 2 TL Sambhar Masala
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz (für die Brühe)
- 0.3 TL Asafoetida, gemahlen (für die Brühe)
- 0.3 TL Kurkuma, gemahlen
- 15 Stk Frische Curryblätter (für die Brühe)
- 1 EL Unraffiniertes Sesamöl oder Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 2 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten, Stiele entfernt
- 227 g Fettfreie Buttermilch
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Urad Dal in einer mittelgroßen Schüssel halb mit Wasser bedecken und zwischen den Fingerspitzen waschen. Trübes Wasser abgießen und 3-4 Mal wiederholen, bis es fast klar ist. Mit warmem Wasser bedecken, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
Linsen abgießen. 1/2 Tasse Wasser, Linsen und Pfefferkörner glatt pürieren, dabei die Wände abschaben. Teig in die Schüssel geben. 1/4 Tasse Wasser im Mixer kurz lösen und einrühren. Kokosnuss, Curryblätter, 1 TL Salz und 1/2 TL Asafoetida unterrühren. 2-3 Minuten kräftig kreisförmig schlagen, so wird der Teig luftig und die Fritters knusprig.
Gib Rapsöl 5 bis 8 cm tief in Wok, Dutch Oven oder Topf. Lass mindestens 5 cm Abstand zum Rand, damit nichts überläuft und dich verbrennt. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze auf 350°F (etwa 175°C).
Teller oder Blech mit Küchenpapier auslegen. Teig teelöffelweise ins 175°C heiße Öl gleiten lassen, höchstens ca. 10 Stück. Unter Wenden etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben, abtropfen lassen und wiederholen. Hitze auf 350°F halten.
Toovar Dal in einem Topf halb mit Wasser bedecken, waschen und abgießen; 3-4 Mal wiederholen. 2 Tassen Wasser zugeben und bei mittelhoher Hitze offen aufkochen. Schaum abschöpfen, Hitze auf mittel-niedrig stellen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind. Gelegentlich rühren.
Währenddessen 1 Tasse Wasser, Tomate, Sambhar Masala, 1 TL Salz, 1/4 TL Asafoetida, Kurkuma und 15 Curryblätter in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze offen aufkochen und 5 bis 8 Minuten rühren, bis die Tomate weich ist, aber ihre Form behält.
Gekochte Toovar Dal mit dem restlichen Kochwasser glatt pürieren, dabei die Mixerwände abschaben. Beiseitestellen.
Öl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Senfsamen zugeben, abdecken und etwa 30 Sekunden warten, bis sie nicht mehr wie Popcorn poppen. Pfanne vom Herd nehmen, Chilis zugeben und 10 Sekunden schwenken, bis sie schwarz werden. Mischung und pürierte Dal in die Tomatenbrühe geben.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Brühe etwa 5 Minuten abkühlen. Rühre die Buttermilch ein; sie kann dabei leicht gerinnen.
Gib 3 bis 5 knusprige Linsen-Bällchen in jede Schale und schöpfe großzügig heiße Buttermilch-Curry-Brühe darüber. In Südindien trinkt man gewürzte Buttermilch gern nach dem Essen, weil sie den Magen beruhigen kann. Sofort warm servieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kokos-Linsen-Bällchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kokos-Linsen-Bällchen
Wie werden die Kokos-Linsen-Bällchen zubereitet, damit sie zusammenhalten?
Die Linsen (Urad Dal) werden nach dem Waschen gründlich abgegossen und mit nur einer halben Tasse Wasser im Mixer zu einer glatten, pastenartigen Masse püriert. Dieser dicke Teig wird anschließend teelöffelweise direkt in heißes, zwei bis drei Zoll tiefes Rapsöl gegeben und frittiert.
Wie wird die Buttermilch-Curry-Brühe für die Suppe sämig?
Die gekochten gelben Straucherbsen (Toovar Dal) werden zusammen mit ihrem verbliebenen Kochwasser im Mixer püriert, um der Suppe eine sämige Bindung zu geben. Die Brühe wird separat mit Tomate, Sambhar Masala, Kurkuma und Curryblättern gekocht, bevor beide Komponenten vereint und schließlich mit Buttermilch verfeinert werden.
Was muss man beim Hinzufügen der Buttermilch beachten?
Bevor die Buttermilch untergerührt wird, muss der Topf mit der heißen Brühe vom Herd genommen werden und etwa fünf Minuten abkühlen. Da die fettfreie Buttermilch leicht gerinnen kann, ist dieses kurze Abkühlen wichtig für ein gleichmäßiges Ergebnis.
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