Vom Enkelkind · Indisch
Linsenklöße in Buttermilchsauce
Linsenbällchen in cremiger Buttermilch-Kokos-Sauce, ein echtes Geschmackserlebnis!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Rezept nutzt 240 ml Urad Dal, das zu einer feinen Paste püriert und bei 175 °C ca. fünf Minuten frittiert wird. Die Sauce kombiniert 480 ml Buttermilch mit einer Paste aus gerösteten Koriandersamen, Bockshornklee und frischer Kokosnuss. Vor dem Servieren werden die Bällchen auf 1,3 cm flach gedrückt, um eine spezielle Eigenschaft zu erzielen.
Zutaten
- 240 ml geschälte, halbierte schwarze Linsen (Urad Dal)
- 2.5 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- zum Frittieren Rapsöl
- 480 ml Buttermilch
- 120 ml Schlagsahne
- 0.5 TL Rapsöl
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 120 ml frische Kokosnuss, geraspelt
- 3 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 1 EL Reismehl
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 2 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis
- 12 Stk frische Curryblätter
- 2 EL frisches Koriandergrün (mit zarten Stielen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Linsen in eine Schüssel geben, halb mit Wasser bedecken und zwischen den Fingerspitzen reiben. Trübes Wasser abgießen. Diesen Waschgang 3- bis 4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit warmem Wasser bedecken, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten bis zu 4 Stunden einweichen.
Linsen abgießen. 1/2 Tasse Wasser in den Mixer geben, Linsen hinzufügen und glatt pürieren; die Seiten abschaben. Teig in eine Schüssel geben. 1/4 Tasse Wasser in den Mixer geben, Reste lösen und zum Teig gießen. 1,5 TL Salz unterrühren. Mit einem Spatel 2 bis 3 Minuten kräftig kreisend schlagen, so wird Luft eingearbeitet und die Klöße werden fluffig.
Öl in einen Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf 5 bis 7 cm hoch einfüllen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Thermometer 350°F (ca. 175°C) zeigt.
Ein Blech mit Küchenpapier auslegen. Teig teelöffelweise ins heiße Öl geben, höchstens ca. 10 Stück auf einmal. Unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Sauce Buttermilch und Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
1/2 TL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Koriander- und Bockshornkleesamen einstreuen und unter Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie knistern, rotbraun sind und nussig-zitrusartig duften.
Geröstete Samen, Kokosnuss, 1/4 Tasse Wasser, grüne Chilis, Reismehl und 1 TL Salz in den Mixer geben. Zu einer grün gesprenkelten, leicht körnigen Paste pürieren, dabei die Seiten abschaben. Paste in die Buttermilchmischung rühren.
Die restlichen 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Senfsamen zugeben, abdecken und ca. 30 Sekunden warten, bis sie nicht mehr poppen. Sofort die Buttermilchmischung zugießen. Rote Chilis, Curryblätter und Koriandergrün hinzufügen und aufkochen. Die Sauce dickt leicht ein; Sahne und Mehl verhindern, dass sie gerinnt. Topf vom Herd nehmen.
Jeden abgekühlten Kloß zwischen den Handflächen oder Küchenpapier auf ca. 1,3 cm flach drücken. Nebeneinander auf einer Platte anrichten, etwa 2 EL Sauce über jeden Vadai löffeln und servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Linsenklöße in Buttermilchsauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Linsenklöße in Buttermilchsauce
Warum werden die Linsenklöße flach gedrückt?
Durch das Flachdrücken der abgekühlten Klöße auf ca. 1,3 cm vergrößert sich die Oberfläche. Dies ermöglicht der Buttermilch-Kokos-Sauce, tiefer in die frittierte Struktur einzudringen und den Geschmack gleichmäßig zu verteilen.
Welche Linsensorte wird für dieses indische Rezept verwendet?
Dieses Gericht basiert auf 240 ml Urad Dal, also geschälten und halbierten schwarzen Linsen. Diese werden gewaschen und mit wenig Wasser zu einer glatten Paste püriert, bevor sie als kleine Teigportionen frittiert werden.
Wie erhält die Buttermilchsauce ihr spezielles Aroma?
Das Aroma entsteht durch das Rösten von Koriander- und Bockshornkleesamen in Öl, bis sie knistern. Diese werden anschließend mit frischer Kokosnuss, grünen Chilis und Reismehl fein püriert und unter die Buttermilch-Sahne-Mischung gerührt.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!