Omas Klassiker · Indisch
Moong Dal
Cremig-gelbe Moong Dal: Ein schnelles, wärmendes indisches Linsengericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Moong Dal garen 200 g gelbe Mungobohnen in 750 ml Wasser mit Kurkuma, bis sie sämig zerfallen. Ein separat in Ghee zubereitetes Tadka aus Kreuzkümmel, drei roten Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfeln sorgt für das Aroma. Ein bestimmter Handgriff beim Zusammenführen der beiden Komponenten entscheidet am Ende über die Entfaltung der Röstaromen.
Zutaten
- 200 g Moong Dal (gelbe, geschälte Mungobohnen) Gründlich waschen, bis das Wasser klar ist
- 750 ml Wasser Verhältnis ca. 1:3 bis 1:4 je nach gewünschter Konsistenz
- 2 EL Ghee Alternativ Butterschmalz
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz) Essentiell für das 'Tadka' (Temperieren)
- 3 Stk Getrocknete rote Chilis Ganz lassen für milderes Aroma
- 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 3 Zehen Knoblauch In feine Scheiben geschnitten
- 1 Stk Zwiebel (rot oder gelb) Fein gewürfelt
- 1 Stk Tomate (optional)Für eine leichte Säure und Farbe
- 1 Bund Frischer Koriander Zum Garnieren
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 200 g Linsen im Sieb, bis das Wasser klar ist. Gib sie mit 750 ml Wasser und 0,5 TL Kurkuma in einen Topf. Koche alles auf und schöpfe den Schaum ab.
Köchele die Linsen 25 Minuten halb zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre immer wieder um, damit das dicke Dal nicht anbrennt. Es muss ganz weich zerfallen, sonst wird es mit sauren Zutaten später nicht gar. Drücke es bei Bedarf mit dem Löffelrücken am Topfrand zerdrückt.
Halte alle Zutaten abgemessen bereit: Gewürze verbrennen im heißen Ghee in unter 1 Minute. Erhitze 2 EL Ghee in einer kleinen Pfanne. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen und 3 getrocknete rote Chilis dazu. Erhitze alles 3 Minuten, bis es duftet und die Chilis dunkler werden. Nichts darf verbrennen.
Hacke 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen. Brate beides im Gewürzöl 5 Minuten goldbraun. Gib nach Wunsch 1 gewürfelte Tomate dazu und dünste sie weich.
Gieße das heiße Tadka zischend über die fertigen Linsen und rühre gut um. Salze nach Geschmack und lass das Dal noch einige Minuten ziehen. Garniere es mit 1 Bund frischem Koriander.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Moong Dal
Wie verhinderst du, dass die Gewürze im Tadka anbrennen?
Da Gewürze in heißem Ghee innerhalb weniger Sekunden verbrennen können, solltest du alle Zutaten bereits vorab abgemessen und griffbereit halten. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch erst danach im heißen Gewürzöl an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Wann kommen die Tomaten in das Moong Dal?
Die Tomatenwürfel werden erst zum Schluss des Bratvorgangs direkt mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Tadka gedünstet. Sobald sie weich sind, gießt du die gesamte heiße Gewürzmischung zu den gekochten Linsen.
Wie lange müssen die gelben Mungobohnen kochen?
Die gewaschenen Linsen köcheln halb zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze im Topf mit Wasser und Kurkuma. Der Vorgang dauert so lange, bis die Hülsenfrüchte vollständig zerfallen sind und eine sämige, breiige Konsistenz aufweisen.
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