Moong und Masoor Dal mit Ghee

Gib beide Linsensorten in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen. Das Wasser wird trüb. Gieß es ab und wiederhole alles drei- oder viermal, bis es relativ klar bleibt. Gieß erneut ab. Füge 3 Tassen Wasser hinzu und koche die Linsen offen bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab und wirf ihn weg. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf teilweise ab und lass die Linsen unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten köcheln, bis sie zart und weich sind.

Während die Linsen kochen, gib 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 Stk Ingwer, 2 Stk Knoblauchzehen und 4 Stk Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer körnigen, breiigen Paste. Die Kreuzkümmelsamen werden gequetscht und brechen, behalten aber größtenteils ihre Form.

Erhitze eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein, dann 1 Stk Zwiebel und die Paste. Brate alles unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist und die Chilis scharf duften. Gib 1 Stk Tomate, 2 EL Koriander, 2 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und 30 Stk Curryblätter dazu. Reduziere die Hitze auf mittel und lass alles offen 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Tomate zerfällt und die Mischung wie eine Soße aussieht.

Sind die Linsen weich, gib die Soße dazu und rühre ein- oder zweimal um. Gieß ½ Tasse Wasser in die Pfanne, löse damit den Bratensatz und gib alles zu den Linsen. Decke den Topf ab und lass die Linsen bei mittel-niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie die Aromen aufgenommen haben. Dann servieren.