Omas Klassiker · Indisch
Pfeffrige Linsen und Erbsen
Wärmende, pfeffrige Linsen und Erbsen, schnell gekocht und voller Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Dal köcheln 120 ml Moong Dal mit je 2 EL Chana Dal und Toovar Dal zusammen mit Kartoffel, roter Zwiebel, Rasam-Pulver und Kurkuma in 960 ml Wasser, bis alles weich ist. Ein separat angebratenes Tarka aus Senfsamen, Asafoetida, Curryblättern und Ghee wird zum Schluss eingerührt.
Zutaten
- 120 ml Geschälte, halbierte grüne Linsen (Moong Dal)
- 2 EL Gelbe Spalterbsen (Chana Dal)
- 2 EL Geschälte, halbierte gelbe Straucherbsen (Toovar Dal)
- 1 Stk Kartoffel
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 2 tl Rasam-Pulver
- 0.5 tl Gemahlene Kurkuma
- 2 el Ghee oder Rapsöl
- 1 tl Senfsamen (schwarz oder gelb)
- 0.5 tl Asafoetida (gemahlen)
- 2 el Frisches Koriandergrün
- 8 Stk Frische Curryblätter
- 1.5 tl Grobes Meersalz
- 960 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 120 ml Moong Dal, 2 EL Chana Dal und 2 EL Toovar Dal in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser. Reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb wird. Gieße ab und wiederhole das 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gieße ab und gib 960 ml Wasser dazu.
Gib Kartoffelwürfel, Zwiebel, 2 tl Rasam-Pulver und 0,5 tl Kurkuma dazu. Koche alles unbedeckt bei mittelhoher Hitze auf. Reduziere auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten, bis Gemüse und Hülsenfrüchte weich sind. Die Sauce bleibt dünn.
Erhitze 2 el Ghee oder Rapsöl bei mittelhoher Hitze. Gib 1 tl Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und brate etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Nimm die Pfanne vom Herd, streue 0,5 tl Asafoetida hinein und gib vorsichtig 2 el Koriandergrün und 8 Curryblätter dazu. Beiseitestellen.
Sind Gemüse und Hülsenfrüchte weich, rühre den Pfanneninhalt und 1,5 tl Salz ein. Koche alles unbedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um, bis die Aromen verbunden und die Sauce leicht dick sind. Serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pfeffrige Linsen und Erbsen
Was ist ein Tarka bei diesem Dal?
Das Tarka ist die Würzmischung aus Ghee, Senfsamen, Asafoetida und Curryblättern, die in einer separaten Pfanne erhitzt und am Ende zu den fertig gekochten Hülsenfrüchten gegeben wird. Es sorgt für den aromatischen letzten Schliff des Gerichts.
Kann man Ghee durch Öl ersetzen?
Ja, laut Zubereitung kann Ghee direkt durch Rapsöl ersetzt werden, ohne den Ablauf zu ändern. Beide werden gleich für das Anbraten der Senfsamen im Tarka verwendet.
Welche Hülsenfrüchte kommen in dieses Gericht?
Verwendet werden geschälte, halbierte grüne Linsen (Moong Dal), gelbe Spalterbsen (Chana Dal) und geschälte, halbierte gelbe Straucherbsen (Toovar Dal). Sie werden gemeinsam mit Kartoffel und Zwiebel in Wasser weichgekocht.
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