Omas Klassiker · Indisch
Linsen-Dal mit Curryblättern
Schnell gekochte, cremige Linsen mit feinem Knoblauch und duftenden Curryblättern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Moong Masoor Dal vereint gelbe und braune Halblinsen, die gekocht werden, während Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und drei grüne Chilis im Mörser zu einer körnigen Paste zerstoßen werden. Diese wird mit Zwiebel in 2 EL Ghee angebraten, mit Tomate und Curryblättern ergänzt und mit den Linsen sowie 120 ml Wasser zur cremigen Soße vereint.
Zutaten
- 120 ml geschälte, halbierte grüne Linsen (gelb in dieser Form, Moong Dal), nach Steinen durchsucht
- 120 ml geschälte, halbierte braune Linsen (lachsfarben in dieser Form, Masoor Dal), nach Steinen durchsucht
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Stk frischer Ingwer, längs in Scheiben geschnitten (je 5 cm lang, 2,5 cm breit, 3 mm dick), grob gehackt
- 2 Stk große Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili), Stiele entfernt
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 Stk kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stk große Tomate, entkernt und fein gehackt
- 2 EL fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel
- 2 TL Grobes Meersalz
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 30 Stk mittelgroße bis große frische Curryblätter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib beide Linsensorten in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb ist. Gieße es ab und wiederhole das Spülen drei- bis viermal, bis das Wasser relativ klar bleibt. Gib 3 Tassen (ca. 720 ml) Wasser dazu und koche alles offen bei mittlerer Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf teilweise ab und köchle unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten, bis die Linsen weich sind.
Zerstoße währenddessen 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 Stück Ingwer, 2 große Knoblauchzehen und 3 grüne Chilis im Mörser zu einer körnig-breiigen Paste. Die Kreuzkümmelsamen werden gequetscht und brechen etwas, behalten aber größtenteils ihre Form.
Erwärme eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gieße 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein und gib sofort 1 kleine rote Zwiebel sowie die Paste dazu. Brate unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist und die Chilis stechend duften. Gib 1 große Tomate, 2 EL Koriander, 2 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und 30 Curryblätter dazu. Köchle alles offen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis die Tomate zerfällt und wie eine Soße aussieht.
Rühre die fertige Soße ein- oder zweimal unter die Linsen. Gieße 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Wasser in die Pfanne, löse den Bratensatz und gib alles zu den Linsen. Decke den Topf ab und köchle bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten, bis die Linsen die Aromen aufgenommen haben. Dann servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Linsen-Dal mit Curryblättern
Was ist der Unterschied zwischen Moong Dal und Masoor Dal?
Moong Dal sind geschälte, halbierte grüne Linsen, die in dieser Form gelb aussehen. Masoor Dal sind geschälte, halbierte braune Linsen, die lachsfarben sind. Im Rezept werden beide Sorten zu gleichen Teilen (je 120 ml) verwendet.
Wofür wird die Gewürzpaste im Mörser verwendet?
Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis werden im Mörser zu einer körnigen, breiigen Paste zerstoßen. Diese Paste wird anschließend zusammen mit der Zwiebel in Ghee angebraten und bildet die aromatische Basis der Soße.
Kann man Ghee durch Öl ersetzen?
Ja, das Rezept nennt ausdrücklich Ghee oder Rapsöl als Option für das Anbraten von Zwiebel und Gewürzpaste. Beide Fette eignen sich für den Bratschritt bei mittlerer bis hoher Hitze.
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