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Kartoffelklöße mit Wurstfüllung
Saftige Kartoffelklöße mit deftiger Wurstfüllung, dazu eine cremige Speck-Sauce, die einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Wurst-Knödel bestehen aus 1000 g geriebenen Kartoffeln, 2 Eiern, 100 g Kartoffelstärke und Majoran, gefüllt mit 1,5 cm großen Würfeln von 150 g Ahler Wurst. Die 12 bis 16 Klöße köcheln 20 Minuten sanft in Salzwasser. Die Sauce vereint knusprig gebratenen Speck, glasig gedünstete Zwiebeln, Sauerrahm und Milch.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4308 kcal · 94.8 g Eiweiß · 476.8 g Kohlenhydrate · 228 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die 1000 g Kartoffeln und reibe sie fein. Vermenge sie mit 2 Eiern, 100 g Kartoffelstärke und 1 TL Majoran. Salze alles und knete 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig.
Schneide 150 g Wurst in 1,5 cm große Würfel. Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig 12 bis 16 runde Klöße. Drücke jeweils 1 bis 2 Wurstwürfel in die Mitte und verschließe den Teig gut.
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Klöße hinein, reduziere die Hitze und lasse sie 20 Minuten ganz sanft köcheln.
Schneide 150 g Speck klein und brate ihn in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 10 Minuten knusprig. Nimm etwa 2 Esslöffel Speck heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Schäle 250 g Zwiebeln und schneide sie in kurze Streifen. Gib sie zum restlichen Speck in die Pfanne und dünste sie bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig.
Rühre 250 ml Sauerrahm oder Sahne und 125 ml Milch ein. Koche die Sauce kurz auf und schmecke sie mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer ab.
Hebe die Klöße vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Richte sie mit der Sauce auf Tellern an und streue den restlichen Speck darüber.
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Häufige Fragen zu Kartoffelklöße mit Wurstfüllung
Welche Wurst passt in die Kartoffelklöße?
Im Rezept wird Ahle Wurst (Dauerwurst) verwendet, die in 1,5 cm große Würfel geschnitten und mittig in den Kloßteig gedrückt wird und beim Garen als würzige Füllung erhalten bleibt.
Wie lange müssen die Klöße kochen?
Die geformten Klöße werden in reichlich kochendes Salzwasser gegeben, dann wird die Hitze reduziert. Bei sanftem Köcheln brauchen sie etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
Woraus besteht die Speck-Sauce?
Speckwürfel werden in einer trockenen Pfanne knusprig gebraten, ein Teil davon zur Deko zurückgestellt. Im restlichen Speckfett dünsten Zwiebelstreifen glasig, bevor Sauerrahm und Milch eingerührt und kurz aufgekocht werden.
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