Japanisch
Miso-Nudelsuppe mit Gemüse
Wärmende White-Miso-Ramen mit Miso, frischem Gemüse und zartem Tofu.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ramen mit weißer Miso-Paste: hausgemachte Würzpaste aus 150 g Miso, Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma, gekocht in 1000 ml Mandelmilch und 300 ml Wasser mit 350 g Nudeln. 6 EL der Paste werden mit Nudelbrühe verrührt, dazu eingelegtes Radieschen-Karotten-Gemüse, Tofu und mit Tamari massierter Grünkohl.
Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite zuerst die Paste zu: Vermenge Miso, Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einem kleinen Topf. Erwärme alles bei sanfter Hitze nur ein paar Minuten. So verlieren Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln ihre rohe Schärfe.
Lass die Paste abkühlen und fülle sie in ein Glas. Stell den Topf für später beiseite.
Gib die geschnittenen Radieschen und Karotten mit Essig, einem Spritzer Honig oder Ahornsirup, Sesamöl und einer Prise Salz in eine Schüssel. Vermenge alles und stell es beiseite.
Gib 1000 ml Mandelmilch und 300 ml Wasser in den Pastentopf. Bring alles zum Kochen, gib die Nudeln dazu und koche sie 10 Minuten al dente. Wird es zu trocken, gib etwas mehr Wasser dazu.
Massiere den Grünkohl mit Tamari oder Sojasauce, solange die Nudeln kochen. Verteile ihn auf vier Schüsseln.
Schneide den 200 g Tofu in Stücke und verteile ihn ebenfalls auf die Schüsseln.
Nimm den Topf nach 5 Minuten, sobald die Nudeln fertig sind, vom Herd. Gib 6 Esslöffel Chili-Miso-Paste in eine kleine Schüssel, rühre etwas Nudelbrühe unter und verdünne sie gut. Gieße die Mischung in den Topf. Schmecke ab und gib nach Belieben mehr Paste dazu.
Verteile die Nudeln auf vier Schüsseln. Gieße die Brühe darüber und serviere alles mit dem eingelegten Gemüse.
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Häufige Fragen zu Miso-Nudelsuppe mit Gemüse
Kann man die Miso-Paste vorbereiten?
Ja, die Paste wird zuerst aus Miso, Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma erwärmt, dann abgekühlt und in ein Glas umgefüllt. So lässt sie sich vor dem eigentlichen Kochen der Ramen fertigstellen.
Warum wird die Miso-Paste nicht direkt in der Brühe mitgekocht?
Der Topf wird von der Hitze genommen, bevor die Paste mit etwas Nudelbrühe verrührt und dann erst zur Suppe gegeben wird. So bleiben die Aromen der Paste erhalten, statt beim längeren Kochen zu verkochen.
Ist das Gemüse in diesem Rezept frisch oder eingelegt?
Die Radieschen und Karotten werden mit Reisessig, Honig oder Ahornsirup, Sesamöl und Salz vermengt und ziehen als eingelegtes Gemüse, bevor sie zusammen mit der Brühe serviert werden.
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