Asiatisch
Gegrillte Rinderrippen mit Brühe
Zarte Spareribs und kräftige Rinderbrühe, einfach, deftig, gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
1,5 kg Rinderrippen köcheln 2 Stunden bei schwacher Hitze in 3 Litern Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Soja- oder Fischsauce, dabei wird der Schaum abgeschöpft. Danach werden die Rippen mit einer Paste aus Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Zucker und Salz bestrichen und rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze gegrillt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 5640 kcal · 403.2 g Eiweiß · 727.6 g Kohlenhydrate · 148.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 4 Zwiebeln, 7 Knoblauchzehen und 9 cm Ingwer mit Schale. Zerteile alles grob.
Koche Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit 3 Litern Wasser auf. Schmecke die Brühe mit 8 EL Soja- oder Fischsauce ab.
Gib 1,5 kg Rinderrippen dazu und gare sie 2 Stunden bei schwacher Hitze. Steigender Schaum? Schöpfe ihn zwischendurch immer wieder mit einem Sieblöffel ab.
Nimm die Spareribs aus der Brühe und lass sie 12 Minuten abkühlen.
Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, schmecke sie ab und stelle sie für Nudelsuppe oder Risotto beiseite.
Für die Paste: Halbiere 2 Peperoni längs und entferne Stiele und Kerne. Schäle Ingwer und Knoblauch und zerkleinere beides grob.
Zerreibe Peperoni, Ingwer und Knoblauch mit 1 EL Zitronensaft, 8 EL Soja- oder Fischsauce, 2 EL Zucker und 2 TL Salz im Blitzhacker oder Mörser zu einer Paste.
Bestreiche oder mariniere die Rippchen mit der Paste. Grille sie ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen oder auf dem Grill von allen Seiten. Bestreiche sie dabei zwei- oder dreimal mit der Marinade.
Optional für die Rinderbrühe: Koche 1,2 l Brühe auf. Gib 200 g Nudeln und 1 Bund klein geschnittenes Gemüse hinein und koche alles ca. 10 Minuten. Richte die Suppe an und serviere sie mit geriebenem Käse nach Geschmack.
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Häufige Fragen zu Gegrillte Rinderrippen mit Brühe
Wie lange müssen Spareribs in der Brühe kochen?
Die Rinderrippen garen 2 Stunden bei schwacher Hitze in der Brühe aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Zwischendurch wird der aufsteigende Schaum mit einem Sieblöffel abgeschöpft, damit die Brühe klar bleibt.
Was macht man mit der übrig gebliebenen Rinderbrühe?
Die durch ein feines Sieb gegossene Brühe eignet sich für Nudelsuppe oder Risotto. Für die Suppe werden 1,2 l Brühe aufgekocht und Nudeln sowie klein geschnittenes Gemüse darin etwa 10 Minuten gegart.
Wie werden die Spareribs nach dem Kochen zubereitet?
Nach dem Abkühlen werden die Rippen mit einer Paste aus Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce, Zucker und Salz eingepinselt. Anschließend grillen sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen oder auf dem Grill und werden dabei zwei- oder dreimal nachbestrichen.
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