Türkisch
Portulak-Eintopf mit Bulgur
Herzhafter Eintopf mit Power-Hülsenfrüchten und frischem Portulak, macht satt und glücklich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Portulak-Eintopf mit Bulgur enthält 95 g Kichererbsen, 95 g Schwarzaugenbohnen, 110 g grüne Linsen und 90 g groben Bulgur. Kichererbsen und Bohnen weichen 480 Minuten ein. Der Eintopf köchelt anschließend 20 Minuten und mit Portulak weitere 10 Minuten. Zitronensaft und eine säuerliche Würze runden ihn ab.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1568 kcal · 63.6 g Eiweiß · 291.2 g Kohlenhydrate · 24.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bedecke 95 g Kichererbsen und 95 g Schwarzaugenbohnen mit Wasser. Weiche sie über Nacht, also 480 Minuten, ein. So werden sie weich und kochen später schneller.
Gieße das Einweichwasser ab und spüle Kichererbsen und Schwarzaugenbohnen gründlich. Spüle 110 g Linsen und suche nach kleinen Steinchen. Weiche die Linsen nicht ein. Koche die Kichererbsen in reichlich frischem Wasser zugedeckt 20 Minuten.
Gib die Schwarzaugenbohnen und 110 g Linsen dazu. Koche alles zugedeckt weitere 40 Minuten.
Erhitze 45 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib 1 Zwiebel dazu und gare sie 3 Minuten.
Gib 2 Knoblauchzehen dazu und gare alles 1 Minute weiter.
Halbiere 1 Tomate und reibe sie direkt in die Zwiebel. Die Haut bleibt übrig und kommt weg.
Gib die drei gekochten Hülsenfrüchte zur Zwiebelmischung und rühre alles gut zusammen.
Löse 0,5 EL Paprikamark in 250 ml warmem Wasser auf. Gieße die rote Mischung in den Topf und rühre um.
Gib 90 g groben Bulgur und 2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Eintopf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Zupfe die Blätter von 1 Bund Portulak (oder Baby-Rucola) und gib sie im Ganzen in den Eintopf. Lasse ihn zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Gib den Saft von 0,5 Zitrone und 1 TL Sumach dazu. Rühre um und schalte die Hitze ab. Schmecke kurz ab.
Schmilz 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 2 TL getrocknete Minze dazu und rühre 1 Minute.
Gib 2 TL Chiliflocken dazu und rühre die Minzbutter 1 Minute bei mittlerer Hitze weiter.
Verteile den Eintopf auf vier Schalen. Träufle die Minzbutter darüber und serviere ihn mit Pide-Brot nach Geschmack.
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Häufige Fragen zu Portulak-Eintopf mit Bulgur
Wie lange müssen Kichererbsen und Schwarzaugenbohnen für den Portulak-Eintopf einweichen?
Die 95 g Kichererbsen und 95 g Schwarzaugenbohnen werden mit Wasser bedeckt und 480 Minuten, also über Nacht, eingeweicht. Danach wird das Einweichwasser abgegossen und beide Hülsenfrüchte werden gründlich gespült.
Wie lange köchelt der Portulak-Eintopf mit Bulgur?
Nach dem Aufkochen köchelt der Eintopf 20 Minuten bei niedriger Hitze. Anschließend kommen die Portulakblätter dazu und der Eintopf köchelt zugedeckt weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze.
Kann Baby-Rucola Portulak im Eintopf ersetzen?
Ja, in den Zutaten ist 1 Bund Portulak oder Baby-Rucola vorgesehen. Die Blätter werden gezupft und im Ganzen in den Eintopf gegeben.
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