Türkische Linsen-Nudelsuppe

Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen und verrühren. Nach und nach je 1/2 Tasse Wasser einarbeiten, bis der Teig fest und krümelig ist. Auf bemehlter Fläche etwa 5 Minuten glatt kneten. Einwickeln und mindestens 1 Stunde (bis zu 24 Stunden) kühlen.

Butter und/oder Öl in einem 5-Quart-Topf (ca. 4,7 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Salz etwa 5 Minuten weich kochen. Knoblauch 1 Minute rühren. Tomaten mit Saft zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie fast zerfallen.

Chiliflocken etwa 2 Minuten rühren, bis sie alles färben. Basilikum zugeben und umrühren. Tomatenmarkmischung, Kartoffel (falls verwendet), Linsen und heißes Wasser einrühren und aufkochen. Bei kleiner Hitze teilweise zugedeckt 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln, bis die Linsen weich sind. Die Suppe soll dick, aber nudelfreundlich sein; bei Bedarf nach und nach 1/4 Tasse Wasser einrühren. Herd ausschalten und zugedeckt warm halten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Achtel abschneiden, den Rest einwickeln. Das Stück zu einem 6 bis 1 cm (ca. 0,6-1,3 cm) dicken Strang rollen, flach drücken und in 1 cm große Stücke schneiden. Auf einen leicht geölten Teller legen.

Restlichen Teig halbieren. Beide Stücke nacheinander auf bemehlter Fläche ca. 3 mm / 3mm dünn ausrollen. Mit der Handkante 1 cm vom Rand entfernt führen und etwa 1 cm breite Nudeln schneiden. Nudeln bemehlen, mischen und häufen.

Suppe aufkochen und Nudeln einlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich, aber nicht matschig sind.

Während die Nudeln kochen, Butter und Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Croutons zugeben und rühren sowie wenden, bis sie knusprig, aufgepufft und goldgelb sind. Nicht braun werden lassen. Auf Küchenpapier abtropfen.

Suppe in breite Schalen schöpfen und mit Croutons bestreuen. Getrocknetes Basilikum nach Belieben und Chiliflocken am Tisch dazu reichen.