Japanisch
Lachs mit Tofu und Pilzen
Zarter Lachs und frisches Gemüse, gedämpft in duftender Dashi-Brühe, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lachs mit Tofu und Pilzen wird mit Kombu, Yuba, Shiitake, Enokitake, Chrysanthemenblättern oder Spinat und Ginkgonüssen in einem hitzefesten Gefäß geschichtet. Das Lachsfilet wird gesalzen, mit etwa 2 EL Saké beträufelt und im Dämpfer gegart. Ponzu-Sauce, Frühlingszwiebeln und eine scharfe Beilage runden das Gericht ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Wisch das Kombu mit einem feuchten Tuch ab. Leg es auf den Boden eines einzelnen hitzefesten Gefäßes, zum Beispiel einer Porzellanschüssel oder Auflaufform.
Halbiere oder viertel den Tofu und leg ihn auf das Kombu.
Weich das Yuba 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Koch es danach 1 Minute, lass es abtropfen und hack es grob. Häuf das Yuba neben den Tofuwürfeln auf.
Halbiere das 150-g-Lachsfilet längs und schneide es in etwa 4 cm lange Stücke. Salze sie und leg sie mit der Hautseite nach oben in das Gefäß.
Halbiere den Shiitake-Pilz und leg ihn über den Lachs. Platziere auch die Enokitake-Pilze als Bündel darauf.
Schneide die Chrysanthemenblätter oder den Spinat in etwa 10 cm lange Stücke und leg sie auf die Pilze.
Streu die Scheiben von 6 rohen Ginkgonüssen über die Chrysanthemenblätter.
Leg 1 entkernte Zitronenscheibe oben auf alle Zutaten.
Beträufle alles im Gefäß mit etwa 2 EL Saké.
Stell das unbedeckte Gefäß in einen heißen Dämpfer. Spann ein Küchentuch unter den Deckel, damit es das Kondenswasser auffängt. Deck den Dämpfer ab und dämpfe alles bei starker Hitze 10 Minuten.
Serviere das Gericht sofort. Gib Ponzu-Sauce, 1 EL Frühlingszwiebeln und 1 EL Momiji-oroshi darüber oder reiche alles als Dip dazu. Auch die Brühe am Boden kannst du essen.
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Häufige Fragen zu Lachs mit Tofu und Pilzen
Wie wird Lachs mit Tofu und Pilzen zubereitet?
Tofu, vorbereitetes Yuba, Lachs, Pilze, Blättergemüse, Ginkgonüsse und eine entkernte Zitronenscheibe werden in einem hitzefesten Gefäß auf Kombu geschichtet. Alles wird mit etwa 2 EL Saké beträufelt und im Dämpfer gegart.
Wie wird das Yuba für dieses Gericht vorbereitet?
Das Yuba wird 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht. Danach wird es 1 Minute gekocht, abgetropft, grob gehackt und neben den Tofuwürfeln angehäuft.
Womit wird Lachs mit Tofu und Pilzen serviert?
Ponzu-Sauce, 1 EL Frühlingszwiebeln und 1 EL Momiji-oroshi werden darübergegeben oder als Dip gereicht. Auch die Brühe am Boden kann gegessen werden.
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