Türkisch
Kohl-Eintopf mit Lamm und Jalapeños
Dieser herzhafte Kohl-Eintopf mit zartem Lamm und feurigen Jalapeños wärmt dich von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Eintopf wird 450 g Lammhals in Butter 10 Minuten angebraten, dann mit Zwiebeln 5 Minuten weitergegart, bis die Ränder bräunen. Nach Chiliflocken, Paprikapulver, Paprikamark und Tomaten köchelt das Fleisch abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden, bis es zart ist. Kohl und Jalapeños ziehen zum Schluss weitere 40 Minuten mit.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erwärme einen breiten, schweren Topf auf mittlerer Hitze. Gib 450 g Lammhals und 3 el Butter hinein. Gare alles offen und rühre ab und zu um, etwa 10 Minuten, bis das Fleisch seine Flüssigkeit verliert und rötlich-braun wird.
Rühre 720 ml gehackte Zwiebeln unter. Gare sie etwa 5 Minuten, bis sie an den Rändern leicht bräunen.
Rühre 0.5 tl Chiliflocken, 1 el Paprikapulver, 1 el Paprikamark (falls gewünscht) und 480 ml gehackte Tomaten ein. Lass alles 1 oder 2 Minuten kochen.
Gieße 180 ml Fleischbrühe oder Wasser dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Decke den Topf ab und lass alles etwa 1 bis 1 1/2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Wasche in der Zwischenzeit 1 mittelgroßen Kohlkopf, viertele ihn und entferne den Strunk. Schneide den Kohl grob in Streifen.
Sobald das Fleisch gar ist, rühre den Kohl und 3 Jalapeños oder getrocknete scharfe rote Paprika unter. Decke den Topf ab und koche alles 5 Minuten, bis der Kohl etwas zusammenfällt.
Rühre die restliche Fleischbrühe oder das restliche Wasser ein. Decke den Topf ab und lass alles 35 Minuten köcheln, bis der Kohl gar ist. Prüfe zwischendurch die Flüssigkeit und gib bei Bedarf kleine Mengen dazu. Der Eintopf soll nicht wässrig sein, aber reichlich Sauce haben.
Serviere den Eintopf heiß mit knusprigem Brot.
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Häufige Fragen zu Kohl-Eintopf mit Lamm und Jalapeños
Wie lange muss der Eintopf insgesamt köcheln?
Das Lammfleisch köchelt zunächst abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden, bis es zart ist. Danach kommen Kohl und Jalapeños dazu: erst 5 Minuten, dann nach Zugabe der restlichen Brühe noch einmal 35 Minuten, bis der Kohl gar ist.
Wie kann man die Schärfe des Eintopfs anpassen?
Die Schärfe kommt von 0,5 Teelöffel Chiliflocken sowie 3 roten oder grünen Jalapeños beziehungsweise getrockneten scharfen roten Paprika. Über die Menge und Wahl der Chilis lässt sich die Schärfe steuern.
Welcher Kohl wird für den Eintopf verwendet?
Verwendet wird ein mittelgroßer Kohlkopf, der gewaschen, geviertelt, vom Strunk befreit und grob geschnitten wird. Er kommt erst zusammen mit den Jalapeños zum bereits gegarten Fleisch dazu.
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