Tintenfisch-Artischockensuppe

Zuerst putzt du den Tintenfisch gründlich. Die Säcke schneidest du dann in schmale Ringe von höchstens 6 Millimetern Breite. Die größeren Tentakelcluster teilst du in zwei Hälften und alle Tentakel, die länger als 2,5 Zentimeter sind, halbierst du ebenfalls.

Gib Öl und gehackten Knoblauch in einen Topf und stell ihn auf mittelhohe Hitze. Schwitze den Knoblauch an, bis er leicht Farbe annimmt. Dann gibst du Petersilie dazu, rührst ein- oder zweimal um, fügst den Tintenfisch hinzu, rührst ihn gut unter, gibst reichlich Pfeffer und den ganzen Wein dazu und wendest alles ein- oder zweimal. Falls die Flüssigkeit den Tintenfisch nicht um mindestens 4 Zentimeter bedeckt, gibst du so viel Wasser hinzu, wie nötig ist. Wenn die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, deckst du den Topf ab und reduzierst die Hitze auf mittel-niedrig, denn Tintenfisch wird leicht zäh, wenn er sprudelnd kocht und nicht nur leicht simmert.

Lass alles 40 Minuten oder länger kochen, bis sich die Tintenfischringe weich anfühlen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Wann immer der Flüssigkeitsspiegel unter 4 Zentimeter über dem Tintenfisch fällt, gibst du mehr Wasser hinzu.

Während der Tintenfisch kocht, putzt du die Artischocken. Du schneidest sie der Länge nach in möglichst dünne Scheiben, wobei du, wo es geht, einen Teil des Stiels dranlässt. Die geschnittenen Artischocken gibst du dann gleich in eine Schüssel mit genügend kaltem Wasser zum Bedecken und dem Saft der halben Zitrone, denn so schützt du sie vor dem Braunwerden, das an der Luft schnell passiert.

Wenn der Tintenfisch weich ist, fügst du Salz hinzu und rührst gut um. Gieß die Artischockenscheiben ab, spüle sie in kaltem Wasser ab und gib sie in den Topf. Gib genügend Wasser hinzu, um die Zutaten um 5 Zentimeter zu bedecken. Füge etwas mehr Salz hinzu, rühre gründlich um und decke den Topf wieder ab. Lass alles kochen, bis die Artischocke weich ist, das dauert etwa 15 Minuten, je nach Artischocke. Schmecke dann ab und korrigiere bei Bedarf Salz und Pfeffer.

Leg eine Scheibe des mit Knoblauch eingeriebenen Brotes in jeden einzelnen Suppenteller, gieß die Suppe darüber und serviere sie sofort.