Würziger Paneer-Reis mit Kartoffeln

Reis in eine mittelgroße Schüssel geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Körner vorsichtig durch die Finger reiben, damit Staub und lose Hülsen aufschwimmen. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es relativ klar bleibt. Mit kaltem Wasser bedecken, 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur einweichen, dann abgießen.

Kartoffelwürfel abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 EL Ghee oder Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 5 bis 10 Sekunden brutzeln, bis sie rotbraun sind und nussig duften. Paneer, Kartoffeln, Zwiebel und Chilis zufügen. Unter Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis alles hellbraun ist. Gut lüften: Die Chilis können stechend scharf riechen.

Reis vorsichtig unter die Gemüse-Käse-Mischung heben. 360 ml kaltes Wasser und 1.5 TL Salz zugeben, einmal umrühren. Bei mittelhoher Hitze 5 bis 8 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und Krater entstehen. Erst jetzt einmal vom Boden nach oben rühren. Deckel auflegen, Hitze ganz niedrig stellen und 8 bis 10 Minuten kochen (8 Minuten auf dem Elektroherd, 10 Minuten auf Gas). Herd ausschalten und 10 Minuten ungestört stehen lassen.

Deckel abnehmen, Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.