Karibisch
Geschmorter Klippfisch mit Kartoffeln
Herzhaftes Festessen mit Klippfisch, Kartoffeln und sonnengereiften Tomaten, süß-würzig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Geschmorter Klippfisch mit Kartoffeln kombiniert 1476 g eingeweichten Salz-Kabeljau mit Kartoffelwürfeln, Pflaumentomaten, Knoblauch, Zwiebel und grüner Paprika. Mandeln, Rosinen, Pflaumen und gefüllte Oliven ergänzen die Pfanne. Der Fisch kocht etwa 10 Minuten, Kartoffeln, Pimientos und Erbsen weitere 5 Minuten. Brot und Eier kommen zum Garnieren dazu.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 8090 kcal · 869 g Eiweiß · 480 g Kohlenhydrate · 336 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Den Klippfisch in 10-cm-Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Ein kleines Stück probieren, der Fisch sollte noch etwas salzig schmecken und nicht völlig fade sein, denn die Kartoffeln im Gericht nehmen später einen Teil der Salzigkeit auf und gleichen sie aus. Abgießen und in 3-cm-Stücke zupfen, dabei Haut und Gräten entfernen. Beiseitestellen.
Die Kartoffeln in einen mittleren Topf mit 960 ml Wasser geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Abgießen und beiseitestellen.
4 Esslöffel Öl in einer 36-cm-Toncazuela oder einer breiten Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden hellgold anbraten, denn sobald er dunkler wird, macht er das ganze Gericht bitter. Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten weich dünsten. Grüne Paprika hinzufügen und 2 weitere Minuten unter Rühren kochen. Zerdrückte Tomaten und Zucker hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten kochen.
Mandeln, Rosinen, Pflaumen und Oliven hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen.
Den Fisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, ca. 10 Minuten.
Die gekochten Kartoffeln, gerösteten Paprika (Pimientos) und Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Mit dem gerösteten Brot und den hartgekochten Eiern garnieren und mit einem beliebigen Reisgericht servieren.
Weitere Varianten
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DeutschDeutsche Kartoffel-Klöße
EuropäischGepofte Kartoffeln mit Lachseiern
EuropäischGepofte Kartoffeln, Burrata & Pesto
FusionGeröstete Kartoffeln mit Grünkohl
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Häufige Fragen zu Geschmorter Klippfisch mit Kartoffeln
Wie lange muss Klippfisch eingeweicht werden?
Der Klippfisch wird in 10-cm-Stücke geschnitten, mit kaltem Wasser bedeckt und 24 Stunden eingeweicht. Dabei wird das Wasser mehrmals gewechselt.
Wie werden die Kartoffeln für den Klippfisch zubereitet?
Die geschälten Kartoffeln werden in 6-mm-Würfel geschnitten und in 960 ml Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht. Nach etwa 15 Minuten sollen sie weich, aber noch ganz sein.
Welche Zutaten kommen zum geschmorten Klippfisch?
Zum Fisch kommen unter anderem Pflaumentomaten, Knoblauch, Zwiebel, grüne Paprika, Mandeln, Rosinen, Pflaumen, gefüllte Oliven, Pimientos und Erbsen. Serviert wird das Gericht mit geröstetem Brot und hartgekochten Eiern.
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