Omas Klassiker · Orientalisch

Lamm-Eintopf mit Kichererbsen

Name: Lamm-Eintopf mit Kichererbsen
Prep time: 42 min
Cook time: 75 min
Total time: 597 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 50 g Kichererbsen, getrocknet; 400 g Lammkeule; 2 Stk Zwiebeln; 5 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1.5 EL Paprikamark; 10 Stk Blattpetersilie (italienisch); 0.5 Stk Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel; 150 g Lammhackfleisch; 1.5 EL Tomatenmark; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmel; 250 g Bulgur, fein; 200 g Rinderhackfleisch, mager; 1 Stk Ei; 0.5 EL Speisestärke (Maisstärke); 0.5 EL Minze, getrocknet; 0.5 EL Chiliflocken

Wärmender Eintopf mit zarten Lammklößchen und Kichererbsen, ein Fest für die Seele!

Aktive Arbeit: 42 MinAm Herd: 75 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Dieser türkische Lamm-Eintopf basiert auf eingeweichten Kichererbsen, die eine Stunde köcheln. Aus feinem Bulgur, Rinderhack, Ei und Speisestärke entstehen Klößchen, die eine würzige Zwiebelfüllung erhalten. Zusammen mit Lammkeulenwürfeln wird alles bei reduzierter Hitze gegart. Ein Topping aus Minze und Chiliflocken brutzelt vier Minuten in Butter. Wie die Klößchen geformt werden, steht in der Anleitung.

Zutaten

50 g Kichererbsen, getrocknet
400 g Lammkeule
2 Stk Zwiebeln
5 EL Butter
1 EL Olivenöl
1.5 EL Paprikamark
10 Stk Blattpetersilie (italienisch)
0.5 Stk Zitronensaft
1 Stk Zwiebel
150 g Lammhackfleisch
1.5 EL Tomatenmark
0.5 TL Salz
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0.5 TL Kreuzkümmel
250 g Bulgur, fein
200 g Rinderhackfleisch, mager
1 Stk Ei
0.5 EL Speisestärke (Maisstärke)
0.5 EL Minze, getrocknet
0.5 EL Chiliflocken

Kern-Zutaten

LammfleischBulgurKichererbsen

Schritt für Schritt

einweichen • ⏳ 8 Std

Bedecke die Kichererbsen mit Wasser und weiche sie über Nacht ein.

köcheln • 60 Min

Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und gib sie mit 500 ml Wasser in einen Topf. Lasse sie zugedeckt 1 Stunde köcheln.

braten • 5 Min

Währenddessen bereitest du die Füllung zu: Hacke die Zwiebel fein. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel dazu und gare sie 3 Minuten weich. Füge das Lammhack hinzu und gare es weitere 2 Minuten.

köcheln • 5 Min

Vermische Tomatenmark, Paprikamark, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mit 125 ml Wasser. Rühre alles zu Zwiebeln und Lammhack, koche es auf und lasse die Füllung zugedeckt 5 Minuten köcheln. Stelle sie beiseite.

kneten • 5 Min

Gib Bulgur, Rinderhack, Ei, Tomatenmark, Butter und Speisestärke in eine Schüssel. Füge langsam 45 ml warmes Wasser hinzu. Befeuchte deine Hände und knete alles 5 Minuten, bis die Masse geschmeidig ist.

formen • 15 Min

Forme die Masse zu 16 Tischtennisball-Kugeln. Drücke in jede eine Mulde, gib 1 Teelöffel Füllung hinein und verschließe sie. Forme aus der restlichen Masse etwa 40 kleinere, kichererbsengroße Kugeln.

braten/köcheln • 13 Min

Schneide die Lammkeule würfelig und entferne Sehnen und viel Fett. Hacke die Zwiebeln. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze, gib das Olivenöl dazu und dünste die Zwiebel 5 Minuten glasig. Brate Paprikamark 1 Minute mit. Brate das Lamm 2 Minuten ungestört, gieße 250 ml Wasser dazu, koche alles auf und lasse es 5 Minuten köcheln.

köcheln • 10 Min

Gib die kleinen Kugeln („Töchter“), die großen Kugeln („Mütter“), Kichererbsen und Petersilie zur Lammmischung. Koche alles auf, reduziere die Hitze und lasse es 10 Minuten köcheln. Füge den Zitronensaft hinzu. Verteile „Mütter“ und „Töchter“ auf vier Teller und lege das Lamm darunter.

schmelzen • 4 Min

Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Minze und Chiliflocken dazu und lasse alles 4 Minuten brutzeln. Träufle die Minz-Chili-Butter über das Anali Kizli und serviere es sofort.

Lass es dir schmecken!

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Häufige Fragen zu Lamm-Eintopf mit Kichererbsen

Wie lange müssen die Kichererbsen für den türkischen Lamm-Eintopf kochen?

Die getrockneten Kichererbsen werden zuerst über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht. Anschließend gießen Sie das Einweichwasser ab, spülen die Erbsen kurz und köcheln sie in 500 ml frischem Wasser für eine Stunde zugedeckt weich.

Wie wird die Hülle für die Bulgurklößchen im Lamm-Eintopf zubereitet?

Für den Hüllenteig vermengen Sie feinen Bulgur, mageres Rinderhackfleisch, ein Ei, Tomatenmark, Butter und Speisestärke in einer Rührschüssel. Unter langsamem Gießen fügen Sie 45 ml warmes Wasser hinzu, um die Masse geschmeidig zu machen. Danach wird die Masse zu Kugeln geformt.

Wie bereitet man das Minz-Topping für den Lamm-Eintopf zu?

Schmelzen Sie zuerst Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann getrocknete Minze sowie Chiliflocken hinzu. Lassen Sie die Mischung für genau vier Minuten auf dem Herd brutzeln, bevor Sie sie über das fertige Gericht geben.