Koreanische Gemüsepfannkuchen

Schneide den Weißkohl und die Frühlingszwiebeln mit dem Food Processor, einer Mandoline oder einem Messer in feine Streifen.

Gib alles in eine große Schüssel. Mische die geriebene Karotte, 2 EL geröstete Sesamsamen, den Großteil der gehackten Kräuter und, falls verwendet, das gehackte Kimchi unter. Bewahre einige Kräuter für später auf.

Gib Kichererbsenmehl, Reismehl oder Maisstärke, Miso, Knoblauch, Ingwer und Tamari oder Sojasauce ohne Öl mit 300 ml kaltem Wasser in den Food Processor. Mixe alles glatt, oder verquirle den Teig in einer Schüssel.

Gieße den Teig über das Gemüse und vermenge alles gut. Lass den Teig, wenn möglich, 30 Minuten ruhen. Wenn die Zeit fehlt, kannst du trotzdem weitermachen.

Verrühre die Zutaten für den Dip, Tamari oder Sojasauce, Limettenabrieb und -saft sowie 1 EL Chiliöl, mit 1 Esslöffel kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel.

Erwärme eine kleine, schwerbödige Pfanne von etwa 20 cm bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib etwas Kokos- oder Pflanzenöl hinein und schöpfe eine Kelle Teig in die Pfanne.

Das Rezept ergibt 6 bis 8 Pfannkuchen. Jeder sollte etwa 0,6 cm dick sein. Verteile den Teig bei Bedarf mit der Löffelrückseite bis an die Ränder.

Brate jeden Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich oben Blasen bilden. Dann wendest du ihn.

Brate die Pfannkuchen weiter, bis sie goldbraun sind. Das Gemüse soll gerade gar, aber noch bissfest sein.

Bestreue die Pfannkuchen mit etwas Tōgarashi und den restlichen Kräutern. Serviere sie mit der Dip-Sauce.