Kartoffel-Käse-Pfannkuchen

Falls die Kartoffeln noch gekocht werden müssen: Schäle sie und koche sie in gut gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lasse sie ausdampfen.

Brate währenddessen die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne (22 cm Durchmesser) mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie weich und süßlich, aber nicht gebräunt ist (etwa 8 bis 10 Minuten).

Gib die Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einem Löffel etwas. Struktur darf bleiben, große Stücke aber nicht. Mische die gekochten Zwiebeln, den Käse und 3 EL Maisgrieß unter. Würze alles gut mit Salz und Pfeffer.

Erhitze etwas Olivenöl bei starker Hitze in der Pfanne. Sobald es brutzelt, drücke die Kartoffelmischung hinein und forme einen großen Pfannkuchen, ähnlich einer spanischen Tortilla. Reduziere die Hitze auf mittel und gare ihn 10 bis 15 Minuten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.

Schütze deine Hand mit einem Küchentuch. Decke die Pfanne mit einem Teller ab, drehe beides um und lasse den Pfannkuchen mit der gebratenen Seite nach oben auf den Teller gleiten. Schiebe ihn zurück in die Pfanne und gare die andere Seite weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun ist. Fällt er etwas auseinander, fügt er sich beim Garen wieder zusammen.

Brate das Blattgrün, sobald der Pfannkuchen fertig ist, kurz in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer an. Mache die Kräuter mit Olivenöl, Zitronensaft und einer guten Prise Salz an. Richte Grün und Kräuter auf den Pfannkuchenstücken an.