Indisch
Khichda, Weizenschrot-Eintopf
Dieser Weizenschrot-Brei mit zartem Rindfleisch und Hülsenfrüchten wärmt Seele und Bauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Khichda ist ein indischer Brei aus 240 ml Weizenschrot, 120 ml Reis, je 60 ml Chana Dal und Toovar Dal sowie 625 g Rindfleischwürfeln, die zusammen mit 1,44 l Wasser im Slow Cooker weich garen. Vor dem Servieren wird Ghee mit Kreuzkümmelsamen kurz erhitzt und über den Brei gegeben, dann mit frischem Koriander bestreut.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 2696 kcal · 204.8 g Eiweiß · 271.2 g Kohlenhydrate · 92.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib den Weizenschrot in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie halb mit Wasser und reibe die Körner zwischen den Fingerspitzen. Gieße das trübe Wasser ab. Spüle den Weizen noch drei- oder viermal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gieße 1,44 l Wasser darüber, decke die Schüssel ab und lasse ihn bei Raumtemperatur 6 bis 8 Stunden oder über Nacht weich und dick werden.
Gib den Weizen samt Einweichwasser in den Slow Cooker. Rühre Reis, Schälerbsen, Straucherbsen, Rindfleisch, Ingwer-Chili-Paste, Kreuzkümmel-Koriander-Mischung, Schwarzkümmelsamen und 1 Teelöffel Salz ein. Deckel drauf, auf „Low“ schalten und 6 Stunden kochen, bis alles weich ist.
Sind Fleisch, Reis und Hülsenfrüchte sehr weich, erhitze 60 ml Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze in einer kleinen Pfanne. Gib 1 EL Kreuzkümmelsamen dazu. Brutzeln sie, werden rotbraun und duften nussig, nach 5 bis 10 Sekunden den Knoblauch einrühren. Etwa 1 Minute hellbraun braten. Alles ins Khichda schaben, den restlichen 1 Teelöffel Salz dazugeben und ein- oder zweimal umrühren.
Bestreue das Khichda mit 60 ml Koriandergrün und zarten Stielen. Serviere den Brei direkt aus dem Slow Cooker.
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Häufige Fragen zu Khichda, Weizenschrot-Eintopf
Wie lange braucht Khichda im Slow Cooker?
Das Rezept nennt keine feste Zeitangabe, sondern orientiert sich am Ergebnis: Fleisch, Reis und Hülsenfrüchte müssen sehr weich sein, bevor der Brei fertig ist. Erst dann folgt das Ghee-Topping.
Welche Hülsenfrüchte kommen in Khichda?
Verwendet werden Chana Dal (gelbe Schälerbsen) und Toovar Dal (geschälte gelbe Straucherbsen), jeweils 60 ml. Beide garen zusammen mit Weizenschrot, Reis und Rindfleisch im Slow Cooker.
Was macht das Ghee-Topping bei Khichda?
Zum Schluss wird Ghee in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt, bis die Kreuzkümmelsamen bräunen. Dieses aromatische Fett wird über den fertigen Brei gegeben, bevor er mit Koriander bestreut serviert wird.
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