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Kasseler in Apfelwein-Sauerkraut
Herzhaftes Kasseler mit würzigem Sauerkraut, sanft geschmort in Apfelwein und Gewürzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kasseler in Apfelwein-Sauerkraut kombiniert 4 geräucherte Schweinekoteletts mit 500 g frischem Sauerkraut, 120 ml Apfelwein, einer Zwiebel, einem Apfel, Lorbeer und Wacholder. Das Kraut wird mit 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz gegart und etwa 40 Minuten geköchelt. Das Kasseler kocht kurz und zieht anschließend 15 Minuten im Wasser.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2428 kcal · 82.4 g Eiweiß · 481.6 g Kohlenhydrate · 64.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Sauerkraut schälst du 1 Zwiebel und würfelst sie fein. Schäle 1 Apfel und schneide ihn in Scheiben.
Schmilz 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz in einem weiten Topf. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie glasig.
Gib 500 g Sauerkraut dazu und gare es weiter. Locke das Kraut dabei mit zwei Gabeln etwas auf.
Gib 1 Lorbeerblatt, 2 getrocknete Wacholderbeeren, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz und den Apfel dazu. Gare alles etwa 5 Minuten weiter.
Gieße 120 ml Apfelwein an. Decke den Topf zu und lass alles bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um.
Fülle in der Zwischenzeit einen großen Topf mit etwa 1,5 Liter Wasser. Bring das Wasser zum Kochen.
Schäle 1 kleine Zwiebel und schneide sie ein. Stecke 1 Lorbeerblatt in den Schlitz und spicke 1 Gewürznelke hinein.
Gib die gespickte Zwiebel in das kochende Wasser. Lass sie 3 Minuten kochen.
Gib als Nächstes 4 geräucherte Schweinekoteletts (Kasseler) dazu. Lass sie 3 Minuten kochen.
Dreh die Hitze klein. Lass das Fleisch 15 Minuten köcheln.
Schalte den Herd aus. Lass das Fleisch noch 15 Minuten im Wasser ziehen.
Nimm das Fleisch heraus und serviere es zusammen mit dem Sauerkraut.
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Häufige Fragen zu Kasseler in Apfelwein-Sauerkraut
Wie lange wird das Sauerkraut mit Apfelwein gegart?
Das Sauerkraut wird nach dem Angießen von 120 ml Apfelwein zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten geköchelt. Zwischendurch wird es ab und zu umgerührt.
Wie wird das Kasseler in diesem Rezept gegart?
Die 4 geräucherten Schweinekoteletts werden zunächst 3 Minuten im kochenden Wasser gekocht. Danach köcheln sie 15 Minuten bei kleiner Hitze und ziehen anschließend weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Herd.
Welche Zutaten kommen ins Apfelwein-Sauerkraut?
Zum Sauerkraut kommen Zwiebel, Apfel, 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 TL Zucker, eine Prise Salz und 120 ml Apfelwein. Der Apfel wird in Scheiben geschnitten und mit dem Kraut gegart.
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