Französisch
Elsässische Sauerkrautsuppe
Kräftig, sauer, deftig, eine Elsässische Sauerkrautsuppe wärmt dich von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Elsässische Sauerkrautsuppe: Speckwürfel anbraten, 450 g Sauerkraut und Zwiebel im Fett sautieren bis sie Farbe annehmen, mit 3 EL Mehl bestäuben. 1650 ml heiße Rinderbrühe, geriebenen Apfel und 1 EL Kümmel zugeben, 20 Minuten abgedeckt köcheln. Zum Schluss mit Salz und Weißwein abschmecken.
Zutaten
Schritt für Schritt
Brate 3 Speckscheiben, gewürfelt, in einem 1,5 bis 1,5-2 Liter Topf an. Sobald das Fett ausgelassen ist, sautierst du 450 g Sauerkraut und 1 Zwiebel im heißen Fett, bis beides Farbe bekommt.
Bestäube alles mit 3 EL Mehl und rühre gut um. Gieße 1650 ml heiße Rinderbrühe dazu. Gib 1 geriebenen kleinen Apfel, 1 EL Kümmel und Salz nach Geschmack hinein.
Setze den Deckel auf und lass die Suppe bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln.
Schmecke die Suppe ab und verfeinere sie nach Belieben mit Weißwein.
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Häufige Fragen zu Elsässische Sauerkrautsuppe
Muss das Sauerkraut vor der Verwendung abgespült werden?
Ja, das frische Sauerkraut wird abgespült und abgetropft, bevor es gehackt und mit der Zwiebel im Speckfett sautiert wird. Das nimmt der Suppe etwas von der rohen Säure.
Wofür wird der Apfel in der Sauerkrautsuppe verwendet?
Der geschälte, geriebene Apfel kommt zusammen mit der heißen Rinderbrühe, Kümmel und Salz in den Topf und köchelt darin mit. Er sorgt für eine leichte Süße, die die Säure des Sauerkrauts abmildert.
Warum wird die Suppe mit Mehl bestäubt?
Nach dem Sautieren von Sauerkraut und Zwiebel im Speckfett wird mit 3 EL Mehl bestäubt und verrührt. Das bindet die Brühe leicht und gibt der Suppe eine sämigere Konsistenz.
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