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Kalbsschnitzel mit Pilzrahmsauce
Saftiges Kalbsschnitzel, serviert mit cremiger Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kalbsschnitzel (240 g) werden flach geklopft, in Öl angebraten und der Bratensatz mit 1 EL Cognac und 100 ml Brühe abgelöscht. Mit 6 EL Sahne, 1 TL Dijon-Senf und Lorbeerblatt entsteht die Sauce, verfeinert mit in Beurre Noisette gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lege die 240 g Kalbsschnitzel zwischen zwei mit Öl bestrichene Frischhaltefolien. Klopfe sie vorsichtig flach.
Erhitze 1 EL Öl in einer Bratpfanne. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 10 Minuten an.
Lege die Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller und stelle sie beiseite.
Lösche den Bratensatz mit 1 EL Cognac und 100 ml Brühe ab. Gib 6 EL leichte Sahne, 1 TL Dijon-Senf und 1 Lorbeerblatt dazu. Koche alles einmal auf, dann lass die Sauce köcheln.
Wasche 300 g Pilze und tupfe sie trocken. Putze 2 Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe. Plane dafür 10 Minuten ein.
Erhitze 1 EL Beurre Noisette in einer Pfanne. Brate Pilze und Frühlingszwiebeln darin 10 Minuten an.
Schmecke alles 2 Minuten lang mit Salz, Pfeffer nach Geschmack und der restlichen Schale von 0,5 Zitrone ab.
Gib Pilze und Zwiebeln zur Sauce und vermenge alles gut. Lass die Mischung 5 Minuten ziehen.
Richte die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die Sauce darüber und serviere sie in 1 Minute.
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Häufige Fragen zu Kalbsschnitzel mit Pilzrahmsauce
Warum werden die Kalbsschnitzel vor dem Braten geklopft?
Das Klopfen zwischen geölter Frischhaltefolie macht das Fleisch dünner und gleichmäßig flach, sodass es schnell und gleichmäßig gar wird. Das sorgt für ein zartes Schnitzel statt eines zähen Stücks.
Was ist Beurre Noisette und wofür wird es hier verwendet?
Beurre Noisette ist nussig-braune Butter, in der laut Rezept die Champignons und Frühlingszwiebeln angebraten werden und die dem Pilzmix ein rundes, buttrig-nussiges Aroma gibt, bevor er zur Sauce kommt.
Kann man den Cognac in der Rahmsauce weglassen?
Der Cognac wird verwendet, um den Bratensatz in der Pfanne abzulöschen und so die Röstaromen für die Sauce zu lösen. Ohne ihn fehlt dieser Löseeffekt, die Brühe kann den Bratensatz aber grundsätzlich ebenfalls aufnehmen.
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