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Grünkohleintopf mit Kasseler
Deftiger Grünkohleintopf mit geräuchertem Schweinerücken und Wurst, wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grünkohleintopf mit Kasseler und Wurst: 400 g Grünkohl wird 3 Minuten in 2000 ml Gemüsebrühe blanchiert, dann fein gehackt. Mit angedünsteten Schalotten, Möhren, Kartoffeln, dem Kasseler und der Kochbrühe aufgekocht und 1 Stunde geschmort. Die Würste kommen erst kurz vor dem Servieren in Scheiben zurück in den Topf.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2612 kcal · 182.4 g Eiweiß · 279.2 g Kohlenhydrate · 122 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne die Blattrippen vom Grünkohl. Koche die 2000 ml Gemüsebrühe auf, gib den Grünkohl hinein und blanchiere ihn 3 Minuten. Nimm ihn heraus. Gib Kasseler, 2 Nelken und 2 Lorbeerblätter in die Brühe und lass alles 30 Minuten köcheln.
Währenddessen hackst du den Grünkohl fein. Schäle 6 Schalotten und würfle sie. Schäle 2 Möhren und 120 g Kartoffeln, dann schneide beides in 1 cm große Würfel. Nimm das Fleisch aus der Brühe, löse es vom Knochen und schneide es klein.
Erhitze 4 EL Butterschmalz im Topf. Dünste die Schalotten glasig. Gib Fleisch und Grünkohl dazu und gieße mit der Kochbrühe auf. Koche alles auf und lass es 1 Stunde köcheln. Gib Möhren, Kartoffeln, 4 Würste und 1 Prise Piment dazu. Koche weitere 20 Minuten.
Nimm die Würste vor dem Servieren heraus, schneide sie in 1 cm dicke Scheiben und gib sie zurück in den Topf. Schmecke mit Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss ab. Sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Grünkohleintopf mit Kasseler
Wie lange muss Grünkohl blanchiert werden?
Laut Rezept wird der Grünkohl 3 Minuten in kochender Gemüsebrühe blanchiert, bevor er fein gehackt und später mitgeschmort wird.
Welche Wurst passt in den Grünkohleintopf?
Im Rezept kommen geräucherte Mettenden oder alternativ Kochwurst zum Einsatz. Beide werden erst kurz vor dem Servieren in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und zurück in den Topf gegeben.
Wie lange kocht der Eintopf insgesamt?
Nach dem Aufkochen mit Fleisch, Grünkohl und Kochbrühe schmort der Eintopf etwa 1 Stunde, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
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