Team-Rezept · Spanisch
Gebratener Rochen mit Oliven
Zarter Rochen mit würziger Olivenpaste und frischem Pinienkernsalat, ein Gedicht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert 250 g schwere Rochenflügel mit einer Paste aus Aragón-Oliven, Sardellen und Moscatel-Essig. Der Fisch wird nach dem Trocknen in heißem Öl beidseitig gebraten, wobei die zweite Seite acht Minuten benötigt. Ein Topping aus gerösteten Pinienkernen und Minze sorgt für Frische. Die richtige Temperatur beim Anbraten entscheidet über das Ergebnis.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 250 g Aragón-Oliven, entsteint
- 50 g gesalzene Sardellen
- 1 Stk Knoblauchzehe, geschält
- 100 ml Olivenöl
- 25 ml Moscatel-Essig
- 8 Stk frische Minzblätter, der Länge nach geschnitten
- 0.5 Stk große Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 4 Stk Rochenflügel (je ca. 250g)
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 vor. Röste 50 g Pinienkerne auf einem Backblech 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Gib 250 g Oliven, 50 g Sardellen, 1 Knoblauchzehe, 75 ml Olivenöl und 15 ml Moscatel-Essig in eine Küchenmaschine. Püriere alles glatt.
Mische 50 g geröstete Pinienkerne, 8 geschnittene Minzblätter, 0.5 gewürfelte Schalotte, die restlichen 10 ml Moscatel-Essig und 60 ml natives Olivenöl extra in einer kleinen Schüssel. Stelle den Pinienkernsalat beiseite.
Erhitze 25 ml Olivenöl in einer großen, schweren, beschichteten Pfanne, bis es gerade raucht. Tupfe 4 Rochenflügel gründlich trocken: Feuchtigkeit lässt den Fisch dünsten statt braten. Brate ihn auf der dünnen Seite 5 Minuten. Würze gut.
Wende den Fisch auf die dickere Seite und brate ihn weitere 8 Minuten. Beträufle ihn bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl.
Gib auf jeden Teller einen guten Klecks Olivenpaste. Lege den Fisch darauf und setze noch einen Klecks Paste obenauf. Serviere ihn mit dem Pinienkernsalat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebratener Rochen mit Oliven
Wie lange muss der Rochen in der Pfanne braten?
Nachdem der Rochen in sehr heißem Öl angebraten wurde, wird er auf die dickere Seite gewendet. Dort brät der Fisch für weitere 8 Minuten, bis er gar ist.
Wie wird die Olivenpaste für den Fisch hergestellt?
Die Paste wird aus entteinten Oliven, Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Moscatel-Essig zubereitet. Alle Zutaten werden in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse püriert.
Was gehört in den begleitenden Pinienkernsalat?
Der Salat besteht aus Pinienkernen, die bei 180 °C im Ofen geröstet wurden, sowie Schalottenwürfeln und geschnittener Minze. Er wird mit Moscatel-Essig und Olivenöl extra vergine angemacht.
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