Shiitake-Pizza mit Rosenkohl und Ei

Rühre 1 TL aktive Trockenhefe in einem Messbecher mit 60 ml von den 350 ml warmem Wasser (40 bis 45 °C) an und lass sie 5 min stehen, bis die Mischung aufquillt. Vermische währenddessen 500 g Weizenmehl Type 550, 1 TL Salz und 2 TL Zucker mit ein paar kurzen Impulsen in der Küchenmaschine.

• 60 ml Warmes Wasser
• 1 TL Aktive Trockenhefe
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker

mit KI illustriert

Füge der Hefe das übrige warme Wasser hinzu, verrühre beides und lass die Küchenmaschine mit den trockenen Zutaten erneut in Impulsen laufen. Gib dabei die Hefeflüssigkeit und danach 3 EL natives Olivenöl extra langsam durch den Einfüllschacht dazu und arbeite weiter in Impulsen, bis der Teig eine Kugel formt und die Schüsselwand frei bleibt. Kommt er nicht zusammen, gib bis zu 2 TL warmes Wasser, jeweils einen auf einmal, dazu und lass die Maschine nach jeder Zugabe kurz weiterlaufen.

• 290 ml Warmes Wasser
• 3 EL Natives Olivenöl extra

mit KI illustriert

Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche, hole den Teig mit einem Silikonspatel aus der Schüssel und knete ihn nur kurz durch, bis er sich leicht klebrig anfühlt. Rolle ihn zu einer Kugel, lege ihn in eine große, mit etwas nativem Olivenöl extra eingeölte Schüssel, spanne Frischhaltefolie darüber und stelle ihn an einen warmen Platz in der Küche, bis er doppelt so groß ist. Das dauert etwa 1,5 Stunden, bei Zeitdruck mindestens 30 min.

• Mehl, zum Bearbeiten des Teigs
• Natives Olivenöl extra, zum Einölen der Schüssel

mit KI illustriert

Streue erneut Mehl auf die Arbeitsfläche, drücke den Teig mit der Faust zusammen und lege ihn darauf. Halbiere ihn, knete beide Stücke kurz zu glatten Kugeln, drücke sie zu dicken Scheiben platt, hülle jede Scheibe in Frischhaltefolie und lass sie dann etwa 20 min liegen. Willst du den Teig erst am Folgetag verarbeiten, kühle die Scheiben und lass sie vorher wieder Raumtemperatur annehmen.

mit KI illustriert

Setze einen Pizzastein auf den mittleren Rost des Backofens, stelle den Ofen auf 290 °C Ober-/Unterhitze ein und lass ihn etwa 30 min vorheizen. Hast du keinen Stein, öle stattdessen ein Blech ohne Rand oder die Unterseite eines Blechs mit Rand leicht ein und leg es bereit.

mit KI illustriert

Lege einen Teller mit Küchenpapier neben den Herd und erhitze 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Entferne von 55 g Shiitake-Pilzen die Stiele, schneide die Hüte sehr dünn, rühre sie in der Pfanne gelegentlich um und lass sie etwa 3 min braten, bis die Ränder braun und kross sind. Fische sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf dem Teller auskühlen.

• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 55 g Shiitake-Pilze

mit KI illustriert

Schmelze 1 EL Butter bei mittelhoher Hitze in dem Bratöl, das in der Pfanne geblieben ist. Schneide 225 g Rosenkohl in feine Streifen, gib ihn samt ¼ TL feinem Meersalz und ¼ TL zerstoßenen Chiliflocken hinein und rühre ab und zu um, bis er nach 3 bis 4 min weich und stellenweise braun ist.

• 1 EL Butter
• 225 g Rosenkohl
• ¼ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Chiliflocken

mit KI illustriert

Bestreue einen Pizzaschieber oder ein Schneidebrett reichlich mit Mehl, lege eine Teigscheibe darauf und ziehe sie mit Händen und Fingerspitzen zu einem runden Fladen von 30 cm Durchmesser auseinander. Schiebe den Teig dabei nach außen, ohne die Luft herauszupressen, damit der überstehende Teig am Rand zum Pizzarand wird. Reißt der Teig ein, weil er an einer Stelle zu dünn geworden ist, schlage Teig aus der Umgebung über das Loch und streiche die Stelle mit den Fingerspitzen fest zu, bis sie glatt verschlossen ist.

mit KI illustriert

Schneide ½ kleine rote Zwiebel sehr dünn und reibe 85 g italienischen Fontina-Käse frisch. Tupfe 125 ml Ricotta aus Vollmilch klecksweise auf den Teig und streiche sie flach, sie deckt die Fläche nicht ganz. Darauf kommen der Reihe nach die Hälfte des Rosenkohls, der Zwiebel und der Pilze, dann die Hälfte des Fontinas und die Blättchen von 2 der 4 frischen Thymianzweige.

• 125 ml Ricotta aus Vollmilch
• ¼ Kleine rote Zwiebel
• 42,5 g Italienischer Fontina-Käse
• 2 Frische Thymianzweige

mit KI illustriert

Zieh den Rost samt Stein ein Stück heraus, sodass du gut herankommst und er trotzdem fest aufliegt. Bewege den Schieber leicht hin und her, um zu prüfen, ob die Pizza klebt, und lüfte sie in diesem Fall am Rand, um Mehl darunterzustreuen. Lass sie zügig, aber behutsam auf den heißen Stein gleiten, stoße den Rost wieder hinein und schließe die Ofentür, bei einem geölten Blech lässt du die Pizza stattdessen auf das Blech gleiten und schiebst es in den Ofen.

mit KI illustriert

Die Pizza braucht 8 bis 10 min, bis die Unterseite knusprig und hellgoldbraun ist, auf dem Blech bis zu 15 min. Wer ein Ei daraufsetzen möchte, schlägt eines der 2 großen Eier in ein Schälchen und lässt es nach 4 min, auf dem Blech nach etwa 8 min, in die Mitte gleiten. Danach bleibt die Pizza noch 4 bis 6 min im Ofen, bis das Eiweiß gestockt ist, der Dotter aber weich bleibt und die Kruste kross und hellgolden ist.

• 1 Großes Ei

mit KI illustriert

Nimm die Pizza mit dem Schieber heraus, oder fasse sie mit einer Zange am Rand, und leg sie auf das Schneidebrett. Streue grobes Meersalz darüber und träufle bestes natives Olivenöl extra darauf. Backe aus dem zweiten Teigling und den restlichen Belägen auf dieselbe Weise eine zweite Pizza, bei Bedarf mit dem zweiten Ei.

• 125 ml Ricotta aus Vollmilch
• ¼ Kleine rote Zwiebel
• 42,5 g Italienischer Fontina-Käse
• 2 Frische Thymianzweige
• 1 Großes Ei
• Grobes Meersalz
• Bestes natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

mit KI illustriert