Koreanisch
Tofu Hot Pot mit Rosenkohl
Hot Pot mit Tofu, Rosenkohl und Kartoffeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hot Pot mit extra-festem Tofu, Rosenkohl, Kartoffeln, Paprika und Grünkohl wird mit einer würzigen Sojasaucen-Mischung zubereitet. Die Brühe köchelt etwa 3 Stunden und wird anschließend mit Sojasauce, Gochugaru, Reissirup und Gewürzen verfeinert. Der Grünkohl gart abgedeckt etwa 1 Minute, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.
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Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Erhitze 2 EL Sesamöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Putze 2 Karotten, 1 Stange Staudensellerie, 3 ungeschälte Knoblauchzehen, 2 ungeschälte weiße Zwiebeln, 4 ungeputzte Frühlingszwiebeln, 1 mehligkochende Kartoffel und 60 g ungeschälten Daikon-Rettich gründlich, hacke alles wie vorbereitet grob und gib es mit 2 getrockneten Shiitake-Pilzen, 2 getrockneten Steinpilzen und 7 Chinakohlblättern in den Topf. Brich 1 Blatt Kombu kleiner, gib es dazu und gare alles 2 min.
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Gieße 3 l Wasser zu den Zutaten in den Suppentopf und gib 1 EL schwarze Pfefferkörner hinein. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, stelle die Hitze niedrig und lasse die Brühe 30 min köcheln, bis die Zutaten ausgekocht sind.
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Nimm das Kombu aus dem Suppentopf und lasse die Brühe etwa 3 Stunden weiterköcheln, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist. Entsorge das Gemüse und gieße die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch in ein Gefäß, damit keine festen Teilchen zurückbleiben.
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Gib 250 ml Sojasauce, 2 EL Gochugaru, 2 EL braunen Reissirup, 1 EL Reisessig, 1 EL Mirin, 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ½ TL gemahlene Kurkuma in eine kleine Schüssel. Hacke 3 Knoblauchzehen fein, hacke 2 Frühlingszwiebeln, würfle 40 g rote Zwiebel fein und schneide 1 Shishito-Paprika sowie 1 rote Chilischote in Scheiben. Gib alles in die Schüssel und verquirle das Dressing gründlich.
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Erhitze 1 EL natives Olivenöl extra in einer sehr großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schneide 1 Block extra-festen Tofu in gut 1 cm dicke Scheiben, lege ihn einlagig in die heiße Pfanne und brate ihn bei Bedarf portionsweise 7 bis 10 min, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende die Scheiben und brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun.
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Putze 10 Röschen Rosenkohl und halbiere sie, halbiere 3 vorwiegend festkochende Kartoffeln und gib beides mit 40 g roten Paprikastreifen zum Tofu in die Pfanne. Gieße 60 ml scharfes Sojasaucen-Dressing und 250 ml Gemüsebrühe dazu, bringe alles zum Kochen, stelle die Hitze niedrig und decke die Pfanne ab. Lasse den Hot Pot etwa 15 min köcheln, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
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Hacke 5 Blätter Grünkohl grob und gib sie zum Hot Pot in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und gare den Grünkohl etwa 1 min, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist. Rühre ihn kurz vor dem Servieren mit einem Holzlöffel behutsam unter die fast glasurartig eingekochte Sauce.
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Häufige Fragen zu Tofu Hot Pot mit Rosenkohl
Wie lange köchelt die Brühe für den Tofu Hot Pot?
Die Brühe köchelt nach dem Entfernen des Kombus etwa 3 Stunden weiter, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist. Anschließend wird sie durch ein feinmaschiges Sieb gegossen.
Welche Zutaten kommen in den Tofu Hot Pot?
Zum Hot Pot gehören extra-fester Tofu, Rosenkohl, Kartoffeln, rote Paprikastreifen und Grünkohl. Die Brühe wird unter anderem mit Sojasauce, Gochugaru, Reissirup, Reisessig, Mirin, schwarzem Pfeffer und Kurkuma gewürzt.
Wie wird der Grünkohl im Hot Pot gegart?
Der grob gehackte Grünkohl kommt zum Hot Pot in die Pfanne. Abgedeckt gart er etwa 1 Minute, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.
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