Koreanisch
Asiatischer Grünkohl-Salat
Grünkohl-Salat mit Gochujang, Shiitake und Ramen-Nudeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grünkohl-Salat mit 400 g Grünkohl, Gochujang, Ahornsirup, Sojasauce und Shiitake-Pilzen. Der Grünkohl wird mit Dressing massiert und mindestens 45 Minuten gekühlt. Geröstete Ramen-Nudeln und Pilze ergänzen Perilla, Zucchini, rote Zwiebel, Frühlingszwiebel und Walnüsse. Eine süß-säuerliche Komponente rundet das Dressing ab.
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Zutaten
- ½ EL Sonnenblumenkernmus Gibt es im Biomarkt, in der Drogerie oder online. Ersatz: Tahini.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1304 kcal · 44 g Eiweiß · 124.4 g Kohlenhydrate · 60 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 1 EL Gochujang, 1 EL Ahornsirup, 1 EL helle Sojasauce, ½ EL Sonnenblumenkernmus und 1 TL Weißweinessig in eine kleine Schüssel. Verquirle alles zu einem glatten, cremigen Dressing.
- ½ EL Sonnenblumenkernmus
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Entferne von 400 g krausem Grünkohl die Stiele und groben Blattrippen und hacke die Blätter grob. Gib den Grünkohl in eine große Schüssel, füge 2 EL Dressing hinzu und massiere es mit den Händen gründlich in die Blätter ein.
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Stelle die Schüssel mit dem Grünkohl für mindestens 45 min und höchstens 24 Stunden in den Kühlschrank.
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Erhitze währenddessen 2 EL natives Olivenöl extra in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schneide 5 frische Shiitake-Pilze in 3 mm dicke Scheiben, gib sie in das heiße Öl und brate sie etwa 5 min an, bis ihre Ränder zu bräunen beginnen.
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Zerdrücke ½ Packung Ramen-Nudeln in der ungeöffneten Packung mit einem Messergriff. Gib die Nudeln mit 1 TL Salz zu den Pilzen in die Pfanne und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 7 min, bis die Nudeln leicht gebräunt, knusprig und nicht mehr zäh sind. Stelle die Mischung beiseite.
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Nimm die Schüssel mit dem Grünkohl aus dem Kühlschrank. Entferne von 7 Perillablättern die Stiele und schneide die Blätter fein, schneide ¼ Zucchini in hauchdünne Scheiben, schneide 40 g rote Zwiebel fein, hacke 1 Frühlingszwiebel und 1 entsteinte Dattel. Gib alles mit 2 EL gehackten Walnüssen und 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zum Grünkohl und vermenge den Salat.
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Verteile die gerösteten Ramen-Nudeln und Shiitake-Pilze über dem Salat in der Schüssel. Beträufle ihn nach Geschmack mit dem restlichen Dressing und serviere ihn.
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Häufige Fragen zu Asiatischer Grünkohl-Salat
Wie lange muss der Grünkohl für den Salat ziehen?
Der massierte Grünkohl steht mindestens 45 Minuten und höchstens 24 Stunden im Kühlschrank.
Welche Zutaten kommen in das Dressing für den Grünkohl-Salat?
Das Dressing besteht aus Gochujang, Ahornsirup, heller Sojasauce, Sonnenblumenkernmus und Weißweinessig. Alles wird zu einer glatten, cremigen Mischung verquirlt.
Was kommt auf den asiatischen Grünkohl-Salat?
Zum Grünkohl kommen fein geschnittene Perillablätter, hauchdünne Zucchinischeiben, rote Zwiebel, Frühlingszwiebel, gehackte Walnüsse und eine entsteinte Dattel. Geröstete Ramen-Nudeln und Shiitake-Pilze werden darüber verteilt.
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