Indisch
Schwarzaugenbohnen in Tomatensauce
Schwarzaugenbohnen in würziger Tomatensauce, verfeinert mit Bockshornklee und Kurkuma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Schwarzaugenbohnen mit Tomatensauce werden Zwiebel, 6 Knoblauchzehen und 4 grüne Chilis fein pulsiert und in 2 EL Ghee 10-12 Minuten karamellbraun gebraten. Dazu kommen gestückelte Tomaten, 240 ml Bockshornkleeblätter, Zucker, Salz und 0,5 TL Kurkuma. Die Sauce köchelt offen, bis die Tomaten weich sind, bevor sie mit den gekochten Bohnen weitere 5 Minuten zieht.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1360 kcal · 42.4 g Eiweiß · 255.6 g Kohlenhydrate · 40 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Schwarzaugenbohnen in einen Schnellkochtopf, fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Bohnen zwischen den Fingerspitzen ab. Gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 720 ml Wasser dazu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf, baue vollen Druck auf und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich ab, bevor du den Deckel öffnest.
Zerkleinere Zwiebel, Knoblauch und Chilis in der Küchenmaschine mit kurzen Pulsen, bis alles fein gehackt ist. Achtung: Die Mischung wird sehr scharf.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gehackte Mischung unter Rühren 10 bis 12 Minuten, bis sie karamellbraun ist.
Gib Tomaten mit Saft, Bockshornkleeblätter, Zucker, Salz und Kurkuma dazu. Lass alles offen etwa 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Tomaten weich und die Blätter gar sind. Stell die rot-grüne Sauce beiseite.
Gib die Sauce zu den gekochten Schwarzaugenbohnen. Lass alles bei mittlerer Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Bohnen die Aromen aufgenommen haben. Dann servierst du sie.
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Häufige Fragen zu Schwarzaugenbohnen in Tomatensauce
Kann man getrocknete statt frische Bockshornkleeblätter verwenden?
Ja, das Rezept nennt als Alternative zur 240 ml frischer oder gefrorener Bockshornkleeblätter auch 120 ml getrocknete Blätter. Die getrocknete Variante ist geschmacklich konzentrierter, daher die geringere Menge.
Wie scharf wird die Gewürzpaste für die Sauce?
Die Mischung aus Zwiebel, 6 Knoblauchzehen und 4 entstielten grünen Chilis wird laut Rezept ausdrücklich als sehr scharf beschrieben, bevor sie überhaupt in die Pfanne kommt. Beim Anbraten in Ghee mildert sich die Schärfe etwas ab, bleibt aber deutlich präsent.
Wie lange müssen die Schwarzaugenbohnen kochen?
Die getrockneten Bohnen werden im Schnellkochtopf zunächst separat gekocht, bevor die Tomatensauce hinzugefügt wird. Nach dem Vermischen köchelt alles nur noch etwa 5 Minuten offen, damit die Bohnen die Aromen der Sauce aufnehmen.
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