Fusion
Mais-Nudeln mit Parmesan
Mais-Nudeln mit brauner Butter, Chiliflocken, Parmesan und Basilikum, cremig ganz ohne Sahne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mais-Nudeln sind die Heimfassung des Sweet-Corn-Pasta-Trends aus Beverly Hills, dessen Mais einst als Hühnerfutter verspottet wurde. 300 g Maiskörner köcheln mit Maismilch und 120 ml Nudelwasser und werden fein püriert, die Stärke ersetzt die Sahne. Die restlichen 150 g Mais braten mit Chiliflocken in brauner Butter, dazu kommen 50 g Parmesan und frisches Basilikum.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3256 kcal · 104.8 g Eiweiß · 505.6 g Kohlenhydrate · 81.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide die Körner von 5 Maiskolben. Es werden etwa 450 g. Streife die blanken Kolben mit dem Messerrücken über einer Schüssel ab. So läuft die stärkehaltige Maismilch hinein.
Schneide 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Lege helle und grüne Teile getrennt beiseite. Hacke 3 Knoblauchzehen fein.
Koche 500 g kurze Nudeln in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, bis sie al dente sind. Schöpfe vor dem Abgießen 240 ml Nudelwasser ab und stelle es beiseite.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die hellen Frühlingszwiebelringe und den Knoblauch 3 bis 4 Minuten sanft, bis sie weich sind.
Gib 300 g Maiskörner, die Maismilch und 120 ml Nudelwasser dazu. Lass alles einige Minuten köcheln, bis der Mais weich ist.
Gib die Maismischung in einen Mixer, salze und püriere sie fein. Rühre bei Bedarf etwas Nudelwasser ein, bis die Sauce glatt und cremig ist. Die Maisstärke ersetzt die Sahne.
Schmilz 60 g Butter in derselben Pfanne. Brate 0,5 TL Chiliflocken und 150 g Maiskörner einige Minuten, bis die Butter leicht bräunt und nussig duftet. Rühre Sauce, Nudeln und einen Schuss Nudelwasser ein.
Rühre 50 g Parmesan und 15 g Basilikum unter. Gib 1 EL Zitronensaft und Pfeffer dazu, schmecke mit Salz ab. Serviere die Pasta mit Parmesan, Basilikum und grünen Zwiebelringen.
Weitere Varianten
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SüdostasiatischKokos-Laksa mit Nudeln
ItalienischKräuter-Risotto mit Parmesan
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Häufige Fragen zu Mais-Nudeln mit Parmesan
Warum wird die Sweet-Corn-Pasta als Hühnerfutter-Pasta verspottet?
Der Spott stammt vom Vater des Beverly-Hills-Küchenchefs Edo Baldi. Auf die Idee, Mais in Pasta zu verarbeiten, antwortete er, Mais gebe man Hühnern. Daraus wurde eines der bekanntesten Gerichte der Familie, heute als Sweet-Corn-Tortellini serviert. Die Heimfassung nutzt Maiskörner, braune Butter und Parmesan.
Wie werden die Mais-Nudeln ohne Sahne cremig?
300 g Mais werden mit Maismilch und 120 ml Nudelwasser geköchelt und anschließend fein püriert. Die Maisstärke ersetzt die Sahne.
Wie viel Nudelwasser wird für die Mais-Nudeln benötigt?
Vor dem Abgießen werden 240 ml Nudelwasser abgeschöpft. Davon kommen 120 ml zur Maismischung, weiteres Nudelwasser kann bei Bedarf in die pürierte Sauce eingerührt werden.
Wie wird die Butter für die Mais-Nudeln zubereitet?
60 g Butter werden in derselben Pfanne geschmolzen. Darin braten Chiliflocken und 150 g Mais einige Minuten, bis die Butter leicht bräunt und nussig duftet.
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