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Gemüsesuppe mit Grießklößchen
Eine wärmende Suppe mit zarten Grießklößchen, perfekt für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Gemüsesuppe kombiniert in Butter gedünstete Möhren, Sellerie und Zwiebeln mit Tomatenmark, Petersilie und einer Nelke, aufgegossen mit 1320 ml kaltem Wasser. Nach 30 Minuten Köcheln garen Erbsen und abgestochene Grießklößchen aus Milch, Grieß, Ei und Gewürzen darin. Warum das Abstechen der Klößchen zügig erfolgen muss, liegt an einer besonderen Eigenschaft der Masse.
Zutaten
Schritt für Schritt
Putze Knollensellerie, Zwiebel, Möhren und Staudensellerie und würfle alles fein. Schmelze 3 EL Butter in einem großen Topf und dünste das Gemüse darin an.
Hacke 0,5 Bund Petersilie. Gib sie mit 1 TL Tomatenmark, 1 TL Salz und 1 Nelke in den Topf. Rühre um und dünste alles 10 Minuten mit.
Gieße 1,32 l kaltes Wasser in den Topf. Koche alles auf und lass die Suppe bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Rühre zwischendurch um.
Steigt Schaum auf, schöpfe ihn ab. Gib in den letzten 5 Minuten der Garzeit die Erbsen dazu. Schmecke die Suppe ab und salze bei Bedarf nach.
Für die Grießklößchen: Koche 120 ml Milch, 3 EL Butter, Salz nach Geschmack und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss in einem kleinen Topf auf. Nimm den Topf vom Herd.
Rühre 120 ml Grieß ein und erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis ein glatter Kloß entsteht und sich vom Topfboden löst. Erst dann hält die Masse später beim Garziehen zusammen.
Rühre 1 großes Ei unter die warme Grießmasse.
Steche die Klößchen zügig mit zwei Teelöffeln ab. Tauche die Löffel zwischendurch in kaltes Wasser. So bleibt die Masse formbar und bricht nicht.
Gib die Klößchen direkt in die Suppe und lass sie 5 Minuten garziehen. Die Suppe darf nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Klößchen.
Schöpfe Suppe und Klößchen in Teller und garniere alles mit sehr fein gehacktem Schnittlauch.
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Häufige Fragen zu Gemüsesuppe mit Grießklößchen
Wie wird verhindert, dass die Grießklößchen beim Kochen zerfallen?
Die Grießklößchen dürfen nur in leise simmernder, nicht sprudelnd kochender Suppe gegart werden. Zudem sorgt das ständige Rühren beim Aufkochen des Grießbreis dafür, dass sich die Masse bindet und als glatter Kloß vom Topfboden löst.
Warum muss die Grießmasse für die Klößchen schnell verarbeitet werden?
Die Grießmasse muss zügig mit zwei Teelöffeln abgestochen werden, solange sie warm ist. Kühlt die Masse zu lange ab, wird sie zu fest und lässt sich nur noch schwer portionieren und formen.
Wann kommen die Erbsen in die Gemüsesuppe?
Die frischen oder gefrorenen Erbsen werden in den letzten 5 Minuten der Garzeit zur Suppe hinzugegeben. Dadurch garen sie nur kurz mit, während das restliche Suppengemüse vorher bereits ca. 30 Minuten köchelt.
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