Gefüllte Paprika in Guajillo-Sauce

Gib 12 getrocknete Guajillo-Chilis in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit 720 ml kochendem Wasser. Beschwere sie, damit sie unter Wasser bleiben. Lass sie 15 bis 20 Minuten weich werden.

Nimm die Chilis aus dem roten Einweichwasser und behalte es. Gib die Chilis mit 120 ml davon in den Mixer. Püriere alles zu einer dicken, tiefroten Sauce. Kratze bei Bedarf die Mixerwände ab.

Hänge ein Sieb über einen kleinen Topf und gieße die Sauce hinein. Rühre mit einem Spatel, bis möglichst viel Flüssigkeit durchgelaufen ist. Spüle den Mixer mit 240 ml Einweichwasser aus und gib es dazu. Füge danach die restlichen 360 ml hinzu und rühre erneut. Wirf die festen Reste weg.

Koche die passierte Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Rühre 60 ml Koriander, 2 TL Gewürzmischung und 1 TL Salz ein. Koche sie offen unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten, bis sie wie Ahornsirup dick ist. Nimm sie vom Herd. Beim Stehen wird sie noch dicker.

Vermische 455 g zerstampfte Kartoffeln in einer mittelgroßen Schüssel mit 1 TL Salz.

Zerkleinere 60 ml Koriander, 4 Knoblauchzehen und 4 grüne Chilis in der Küchenmaschine. Mische alles gründlich unter die Kartoffeln.

Schneide jede der 6 Paprikaschoten vom Stielende aus zu drei Vierteln ein. Schneide sie nicht durch. Entferne mit den Fingern die meisten Samen, Adern und Rippen und wirf sie weg. Die Stiele bleiben dran.

Fülle jede Paprikaschote mit dem Knoblauch-Kartoffelpüree und stelle sie beiseite.

Mische 125 g Kichererbsenmehl, 80 g Reismehl, 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma. Verquirle etwa 80 ml warmes Wasser darunter. Gib danach esslöffelweise mehr Wasser dazu, bis ein glatter, dicker Überzugteig entsteht. Insgesamt brauchst du etwa 180 ml warmes Wasser.

Gieße Rapsöl 5 bis 8 cm hoch in einen Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 175°C. Prüfe die Temperatur mit einem Frittierthermometer.

Lege einen Teller oder ein Backblech mit drei oder vier Lagen Küchenpapier aus.

Tauche 2 gefüllte Paprika in den Teig und überziehe sie rundum. Lass sie vorsichtig ins 175°C heiße Öl gleiten. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden 5 bis 8 Minuten goldbraun und knusprig. Hebe sie heraus und lass sie auf dem Küchenpapier abtropfen. Wiederhole alles mit den übrigen Paprika und regle die Hitze bei Bedarf nach.

Lege die goldbraunen Paprika auf eine Servierplatte. Gieße die Sauce erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die knusprige Kruste nicht weich wird.

Bestreue die Paprika mit den restlichen 2 EL Koriander und serviere sie.