Indisch
Pav Bhaji
Wärmendes Gemüse-Curry mit butterbraunen Brötchen, ein echter Seelenwärmer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 450 g Kartoffeln, 225 g Blumenkohl, grüne Erbsen und Paprika, die gekocht und mit 60 ml Tomatenmark gestampft werden. Die Basis bildet eine im Wok mit Butter gebratene Zwiebel-Chili-Mischung, verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und Paav Bhajee Masala. Serviert wird das Curry mit gebutterten Hamburger-Brötchen und einer scharfen Garnitur, die erst kurz vor dem Essen zubereitet wird.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 3350 kcal · 83 g Eiweiß · 433 g Kohlenhydrate · 170 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Blumenkohl, Paprika, Erbsen und 960 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittelhoher Hitze aufkochen. Hitze auf mittel stellen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch rühren, bis das Gemüse weich ist.
Während das Gemüse kocht, Zwiebel und Chilis in der Küchenmaschine pulsierend zu einer scharfen, stückigen Mischung verarbeiten.
Wok oder große Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen. 2 Esslöffel Butter hineingeben. Sie schmilzt und sprudelt sofort. Zwiebel-Chili-Mischung einrühren und 5 bis 8 Minuten braten, bis sie honigbraun mit einem leichten Violettstich ist.
Tomatensauce, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Paav Bhajee Masala und Salz zur Zwiebelmischung geben. Hitze auf mittel stellen und die Sauce teilweise zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis oben ein dünner Ölfilm glänzt. Zwischendurch oft rühren, damit sie nicht anhaftet.
Gemüse abgießen und 240 ml Kochwasser auffangen. Gemüse mit Tomatenmark in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Stampfer grob zerdrücken. Keinen Mixer nehmen: Er macht die Kartoffelstärke klebrig und gummiartig.
Gemüse, 60 ml Koriander und Kochwasser zur Sauce geben. Bei mittelniedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten kochen. Die dicke Masse blubbert, also oft rühren. 2 Esslöffel Butter einrühren und unbedeckt etwa 5 Minuten kochen. Noch zweimal wiederholen, jedes Mal 2 Esslöffel Butter einrühren.
Restlichen 60 ml Koriander über das Curry streuen und warm halten.
Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Schnittseiten der Brötchen mit Butter bestreichen und nach unten auflegen. 2 bis 3 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
Für die Garnitur Zwiebel und Cayennepfeffer mischen. Curry damit bestreuen, mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und mit 2 getoasteten Brötchen servieren.
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Häufige Fragen zu Pav Bhaji
Wie wird das Gemüse für Pav Bhaji zubereitet?
Die Kartoffeln, der Blumenkohl, die grüne Paprika und die Erbsen werden zunächst in 960 ml Wasser weich gekocht. Anschließend gießt man das Gemüse ab, fängt dabei 240 ml Kochwasser auf und zerstampft die Mischung gründlich mit 60 ml Tomatenmark.
Wie bereitet man die Brötchen für das indische Curry vor?
Für das Gericht werden zehn weiße Hamburger-Brötchen verwendet. Deren Schnittseiten bestreicht man mit gesalzener Butter und röstet sie mit der Butterseite nach unten auf einer vorgeheizten Grillplatte oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an.
Welche Gewürze und Aromen geben dem Pav Bhaji seinen typischen Geschmack?
Das Aroma entsteht durch eine im Wok gebratene Mischung aus roten Zwiebeln und grünen Chilis, kombiniert mit Ingwerpaste, Knoblauchpaste und Paav Bhajee Masala. Vor dem Servieren runden frisches Koriandergrün, eine Zwiebel-Cayennepfeffer-Mischung und frisch gepresster Limettensaft das Gericht ab.
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